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第9部分（第3页）

另外一半是化学调味料。如果看看〃背面〃的话，就会

发现上面清楚地写着〃调味料（氨基酸等）〃。

现在也有未使用化学调味料的汤料，这种会标

明〃不含添加剂〃。当然价格也稍贵一些。

大家想用汤料图个方便，这种心情是可以理解

的，但用海带和杂鱼干煮成的味噌汤不也很好喝吗？

蛋白水解物………用盐酸分解大豆

〃蛋白水解物是什么？〃

有很多人会这样问。

蛋白水解物是把肉、大豆等所含的蛋白质进行

分解而制成的氨基酸。这种氨基酸的味道是我们最

喜欢的。

但实际上，这种蛋白水解物存在很大的问题。

………　Page　115………

第48节：食品添加剂损害了孩子们的舌头（3）

准确来说，它不是添加剂，所以有关添加剂的

书很少会提到蛋白水解物，即便提到，也没有进行

很深的分析。但从调整食品味道这一作用上来说，

蛋白水解物又非常类似于添加剂。因此，我将它作

为一个重要问题来看待。

蛋白水解物有两种制作方法。

一种是用酶分解蛋白质的方法。另一种是盐酸

处理法，即用盐酸分解蛋白质，比前一种方法更快、

更容易。

常用的蛋白质分植物性和动物性两种。

在植物性蛋白质中，最常用的原料是大豆和小

麦。由于只需要蛋白质，所以使用的大豆是被榨过

油的渣滓（脱脂加工大豆）。

把大豆放入盐酸中，使大豆分解，这个过程叫

做〃水解〃，然后将盐酸加以中和就成了复杂的氨基酸

溶液。这就是美味的基础。

常用的动物性蛋白的原料是鱼粉或动物的凝胶

等。

这样做出来的就是蛋白水解物。

它带有一种可能大家都没闻过的奇怪臭味，根

本谈不上什么风味。

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我演讲的时候，会拿着这个在会场上转一圈，

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