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第168章 麻花和大小京果（第2页）

麻花，作为一种中国特色传统小吃，历史悠久，其制作方法多样，主要包括将两三股条状的面拧在一起，然后油炸而成。这种小吃不仅味道美味，而且具有丰富的文化内涵，是中国北方地区立夏时节的传统食品。麻花的种类繁多，如天津大麻花、山西稷山麻花、湖北崇阳小麻花等，各具特色，深受人们喜爱。

在过年期间，走亲访友是中国传统的习俗，而麻花作为一种地方特色小吃，常常作为伴手礼出现在这些场合中。它不仅是美味的零食，也承载着人们对亲朋好友的美好祝福。麻花的制作过程体现了中国传统手工艺的精湛技艺，从选材到制作，每一个环节都凝聚着匠人的心血和对美食的热爱。

此外，麻花也是孩子们童年的记忆，那种酥脆香甜的口感，让人回味无穷。在过年期间，家家户户都会准备一些麻花，作为走亲访友的礼物，传递着浓浓的年味和亲情。随着时间的推移，虽然生活方式和饮食习惯发生了变化，但麻花作为中国传统小吃的代表，依然深受人们的喜爱，成为传承中国文化的重要载体。

麻花在我国也有很深远的历史，在米云小时候，麻花不算稀少，但一般也只有过年的时候才能吃到。平时虽然都可以去商店买，但那个年代老百姓手上余钱不多，八九十年代平时还是很少吃的，2000年以后就基本上能消费的起了。

在儿时小麻花是宝贵的小零食，古时候也是供品，慈禧和光绪帝由西安市回銮北京市经过大营时，品味了大营麻花后赞叹不已，称其“香”、“酥”、“脆”，遂赐为供品。千家万户也只有在喜庆喜宴、走亲戚、重特大节日时有时候品味一下。含有一些神秘感的大营大麻花一直“藏于深闺”。

在米云小时候的记忆深处，麻花是最好吃的一种食物。一股股的麻花，像是乡愁的交织。麻花是中国的一种特色健康食品，汉族特色小吃。

麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。麻花中富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。在广大的农村，麻花被当作礼尚往来的礼品，逢年过节走亲戚，农村人都会手提一斤麻花，一斤点心，去拜访亲友，看望亲朋，香脆可口有营养，人人都喜欢吃。

小麻花可以说是大人小孩儿都会喜欢的小零食了，鲜香酥脆，嘎嘣儿脆，无论是追剧还是做下午茶都是不错的选择，记得小的时候，每到逢年过节，这个小麻花也是我们这个地方家家户户必不可少的一种食物，所以那个时候最期盼的就是过年，能多吃零食，麻花和馒头一样，可以在家制作，大小京果耗油，可能做起来没那么容易，就不推荐做法了，只是分享网友提供的香酥小麻花做法给大家。

香酥小麻花制作方法和步骤：

步骤一：把鸡蛋打入大碗中，再放入白糖3勺、小苏打少许、芝麻2勺、植物油2勺，把鸡蛋搅散、搅拌均匀。

步骤二：把面粉放入搅散的蛋液中，用筷子搅拌均匀，放入少许温水，边倒边搅，搅拌成面絮，然后用手给它揉搓成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，给它醒发半个小时。

步骤三：把醒发好的面团搓一会，然后揉搓成粗一点的长条，然后用刀切成大拇指粗细的小块，把面剂子表面刷上一层植物油。

步骤四：把分开的小面剂子搓成比筷子稍微粗细一点的长条，用手分别按住两头往不同的方向搓上劲，搓好后，把两头并放一起，然后用手把合并的那一头捏紧，另外一只手上搓几下，让折叠的面条均匀地上紧缠在一起，搓好后把一头折回，分别把两头一个放在一起，让捏紧的一头穿进另外带折的那一头，提起来就会缠绕在一起，这样一个小麻花的生坯就好了。

步骤五：热锅加多些油，大火把油温加热到4成热，也就是手放在离油10厘米左右，感觉有点烤手，然后下入小麻花生坯。

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步骤六：小麻花下入油锅后先不要去动它，等定型后会浮起来，这时我们要不停的去翻动它使其均匀受热，记住火一定不能太大，要一直用小火，否则小麻花炸不透就不酥脆了，一直炸到小麻花表面色泽金黄就可以出锅控油。

步骤七：重新开大火把油温烧至6成热，把麻花放入锅中复炸10秒钟，然后赶紧捞出来把油控干装盘就OK啦！

做好的麻花口感酥脆，香气十足，外表金黄，看上去就流口水了，这个麻花制作简单又实惠，口感和味道一点也不比外面卖的差，一锅成本只要3元。既然有详细的配方比例，不如自己动手试试看，自己动手成就感更高，就是制作的时候要注意几个小细节。

（1）鸡蛋不要放太多，一般一小碗面粉一个鸡蛋，也就是差不多150-200克面粉一个鸡蛋。

（2）面粉中加入油和小苏打可以让麻花更加酥脆，而且颜色会更加金黄，但是不要太多，有一点就可以，差不多按照200克面粉差不3克左右，多了麻花会有苦味。

（3）油温5成热的时候改小火后放入麻花生坯，一次不要下太多，多分几次来炸，生坯下锅后适时多翻动几下，使其能均匀受热，油温不宜太高，太高的油温会把外表过早炸硬，这样就不利于麻花膨胀，一直小火慢炸，这样才能把麻花炸酥脆。

（4）麻花复炸一下可以让麻花变得更加酥脆金黄，但是要掌握好火候，不要炸得颜色过深，金黄色就可以，防止炸过火麻花变苦。

（5）麻花一般都是甜口的，如果不喜欢也可以做成咸口或者麻辣味的都没问题，这个完全可以根据自己的口感和喜爱来改变。

麻花，这款小小的零食，源于中国的传统美食文化。它的制作历史可以追溯到唐朝，当时麻花是作为年节食品，供奉祖先和神灵使用。后来，随着社会的发展，麻花逐渐成为了普通百姓的小吃，流传至今。

制作麻花需要的原料非常简单，只需要面粉、白糖、芝麻、酱油等少量食材，通过不同的比例和工艺加工而成。制作过程中需要掌握好面团的韧性和弹性，才能制作出口感酥脆、香甜可口的麻花。

麻花不仅仅是一种美味的小零食，它还承载着许多文化内涵。比如，在中国南方，人们喜欢将麻花作为结婚礼品，寓意着美好的祝福和幸福的生活。而在北方，麻花也是春节期间的传统食品之一，代表着节日的欢乐和团圆。

除了传统的麻花，现代餐饮业也加入了不少创新元素，制作出各种口味的麻花，比如草莓麻花、咖啡麻花、芝士麻花等等。这些创新的口味在保留传统口感的同时，更加符合现代人的口味需求。

在日常生活中，麻花不仅可以当做零食来食用，还可以加入到更多的料理中，比如糖醋里脊中，添加麻花可以让整道菜更加香脆可口，同时也增加了视觉上的美感。麻花还可以搭配咖啡、奶茶等饮品一同享用，让你在品尝美食的同时，也享受着慢生活的感觉。

回到麻花本身的口感，它外酥里嫩、香甜可口的特点让人无法抵挡。咬一口麻花，外层的酥脆感和内部的柔软口感交织在一起，让你的味蕾不断地受到刺激。再加上芝麻的香气和白糖的甜味，让你不禁想一口接一口。

在市场上，麻花已经成为了一种非常普及的小零食，不论是超市、商场还是路边摊，都可以轻松找到麻花的身影。即使是在外出旅行时，你也可以在各地的特产店中找到不同地区的麻花，品尝不同地域的美味。

麻花作为一款具有传统文化内涵的小零食，其独特的口感和各种创新口味都让人无法抗拒。它不仅可以当做零食来食用，还可以加入到各种料理和饮品中，让你的味蕾得到更多的刺激。无论是在家中、办公室还是旅途中，麻花都是一种美味、便捷的小食品，让你随时享受到美食的味道。

今天的两款主要零食干货就分享到这里，只有麻花和大小京果可能带给80和90的小伙伴无数难忘的故事。小时候的走亲戚拜年，真是要靠两条腿的行走的。远的才需要骑自行车，那是一件非常开心的事，米云母亲这边的亲戚基本上靠双脚就行，父亲那边的亲戚就要靠双脚和自行车代步了。

外婆家，舅舅家，姑母家，姨娘家或远或近的亲人们，一家一家去，一家过上一天。晚饭回家吃，早中饭都是在亲友家吃，现在基本上不会有左邻右舍的走亲戚拜访了，自家旁系亲属都不愿走动了，直系亲属都难得全部走完。

所谓过上一天，就是从早饭开始都是不需要在家吃的。客人一到，就会有一碗碗甜糯的枣子茶盛上，大小京枣果、桃酥、花生糖等平素难得一见的茶点亦是一盘又一盘的满满的装着。农家的八仙桌上顿时布满甜蜜，空气中都是甜丝丝的味道。

现在过年显然已经没有小时候那么有感觉了，只有除夕夜0点放鞭的时候还有小时候的味道，城里禁止放烟花爆竹，除了官方，但还是有不少居民偷偷的放上稀少的几挂鞭炮。现在感觉过年是老人和小孩子最快乐的，小孩还是童真，天真无邪，没有成人的压力，有吃有玩，有朋友陪伴更快乐，为了那份责任，为了那期待的眼神，米云还是期盼过年，努力让家人过上好日子。

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