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第73章 蚂蚁上树(第3页)

将粉丝下去锅中,煮2到3分钟,最后放入提前准备好的青红辣椒,翻炒均匀,出锅装盘。

蚂蚁上树(又叫烂肉粉条)11

用料:红油豆瓣;红薯粉;肉;姜;蒜;花椒;葱;盐;生抽和老抽;干香菇

做法:肉剁成末待用,葱姜蒜剁细待用。干香菇泡发切碎待用。红油豆瓣一勺,剁细待用。

锅中烧热水,水开之后,放入红薯粉,不时拨一拨,防止粘在一块。煮熟之后沥干水放入冷水中备用。

热锅中坐油,五分热时下肉末,翻炒至肉末全部变白时下姜、蒜末,花椒,煸炒一下,放入香菇碎,红油豆瓣,适量生抽、盐和一点老抽,翻炒均匀微微煸一下。

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倒入沥干水分的红薯粉,翻炒均匀。再放入一点点水,小火微微烩一下,让红薯粉入味。起锅盛盘,撒入葱末。

蚂蚁上树12

用料:粉条100克;猪肉末50克;鲜香菇2-3朵;蒜2瓣;郫县豆瓣酱1大勺约15克;料酒1大勺约15克;生抽1大勺约15克;糖1小勺约5克;盐适量。

做法:

1、提前将粉条放入温水中浸泡约30分钟,等粉条变软后开火,将粉条煮熟,煮到中间还有一点点硬芯儿即可,因为待会儿还要再炒,所以别煮过了。

煮好的粉条捞出后要冲凉水,这样才可以保证其口感劲道,冲好凉水的粉条放入漏筐中控干水分,备用。

2、大火将炒锅烧热,然后倒油,接着马上把切好的蒜末和猪肉末倒入锅中,趁着热锅凉油,使劲翻炒,这样炒出来的肉末不容易糊锅,口感也好。

3、等看着锅里的水分基本被炒干了,将切好的鲜香菇丁倒入锅中继续翻炒半分钟。

4、将除了盐之外的所有调味料倒入锅中,继续翻炒。

5、看着肉末上色均匀之后,将之前处理好的粉条倒入锅中,翻炒几下,炒匀即可,尝一尝味道,如果觉得淡,可以再根据自己的口味加盐调味,再翻炒几下就可以出锅了。

家常菜蚂蚁上树下饭菜13

用料:粉丝;瘦肉;红椒;豆瓣酱;酱油;老抽;蒜末

做法:瘦肉剁末,加油盐腌制一下。蚂蚁上树的特点是肉末贴在粉条上,形似蚂蚁爬在树枝上。所以肉末一定要细,可以先切小块再剁会比较快。

一小块红椒切成粒,配色用的。

先把肉末炒一下,炒到变色就盛出备用。一定要炒散,如果粘成一块就没效果了,或者盛出来用刀剁散也行。

把蒜末,豆瓣酱炒香。炒香后加一小碗水,加点酱油,一小勺老抽。

然后倒入粉丝和肉末。粉丝提前用冷水浸泡30分钟。

汁快收干的时候倒入红椒粒翻炒一下。最后加点麻油勾芡出锅。

装盘,撒上葱花。

蚂蚁上树14

用料:红薯粉丝;牛肉;葱;姜;豆瓣酱;生抽;糖;料酒;花椒粉

做法:牛肉切肉末

红薯粉比用凉水泡软剪短,豆瓣酱剁碎备用,锅中放油,二成热时就可以下牛肉末了,同时下葱姜,炒至牛肉开始变色时,放入豆瓣酱,炒出红油,把牛肉和豆瓣酱炒均匀。

加入粉丝,同时加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀后,加适量水盖上锅盖,小火煮约两分钟,待汤汁收的差不多时,关火,洒多点花椒粉即可。

上面14种方法一半是家常做法,一半是饭店做法,都差不多,重点在粉丝和肉,在小时候的年代肉不够,粉丝来凑。现在湘鄂菜和川菜馆都能吃到。

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