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第3章 浙江菜3（第2页）

在浙江，厨师们对食材的要求近乎苛刻，只有新鲜、肥美的太湖白鱼才能入选。

每当清晨，渔民们将刚捕获的太湖白鱼送到菜市场，厨师们便争相挑选，只为确保食材的新鲜与品质。

做法上，清蒸太湖白鱼更是将浙江菜的烹饪技艺发挥到了极致。

首先，将白鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后在鱼身两侧划上几刀，以便入味。

接着，将鱼放入盘中，撒上葱姜丝，淋上少许料酒，腌制片刻。

腌制的过程中，鱼的鲜美与葱姜的香气交织在一起，形成了一种独特的风味。

然后，将鱼放入蒸锅中，用中火蒸制。

蒸制的过程中，厨师们会时刻关注火候，确保鱼肉能够均匀受热，保持其鲜嫩口感。

当鱼蒸熟后，取出盘中多余的汤汁，再撒上一些葱花和香菜，淋上少许热油，激发出食材的香气。

一道清蒸太湖白鱼就这样呈现在了我们面前。

它色泽洁白，香气扑鼻，口感鲜嫩，滑而不腻。每一口都能品尝到太湖白鱼的鲜美与浙江菜的精致。

这道菜不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和表达。

在品尝清蒸太湖白鱼的同时，我们也能够感受到浙江人对食材和烹饪的热爱与尊重。

绍兴醉鸡。

在浙江的众多美食中，绍兴醉鸡无疑是一道令人陶醉的佳肴。

它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和情感的寄托。

选材讲究、做法精细，每一口都充满了浓郁的酒香和鸡肉的鲜嫩。

选材是绍兴醉鸡美味的基础。在浙江，人们深知食材的重要性，对于醉鸡来说，鸡的选择至关重要。

一般选用肉质细嫩、口感鲜美的土鸡，这样的鸡肉更加鲜美，也更加能够吸收醉人的酒香。

同时，绍兴黄酒也是这道菜的灵魂，它独特的香气和味道为醉鸡增添了无尽的风味。

做法上，绍兴醉鸡更是讲究。

首先，将选好的鸡清洗干净，然后放入锅中，加入姜片、葱段等调料，用小火慢慢炖煮。

炖煮的过程中，鸡肉逐渐吸收了调料的味道，变得更加鲜美。

炖煮完毕后，将鸡肉捞出，沥干水分，然后放入一个密封的容器中。

接下来，倒入绍兴黄酒，淹没鸡肉，再加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，密封容器，放置在阴凉处腌制。

腌制的时间越长，鸡肉就越入味，酒香也就越浓郁。

当醉鸡腌制完成后，打开容器的那一刻，醉人的酒香扑鼻而来，令人陶醉。

夹起一块鸡肉，放入口中，鸡肉鲜嫩多汁，酒香四溢，让人回味无穷。

绍兴醉鸡不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。

它代表了浙江人民对美食的热爱和追求，也展示了浙江菜独特的魅力和风味。

无论是品尝绍兴醉鸡的美味，还是感受其背后的文化内涵，都能让人对这道浙江菜心生敬意。

它不仅仅是一道佳肴，更是一种情感的寄托和文化的传承。

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