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孙哥又伸长脖子,发出疑问:“苏店主,这不对啊?生鸡不得冷水下锅进行焯水吗?为什么把水给热了……?”
苏锦宁笑道:“这个鸡肉已经洗过几遍,去掉血水了,如果再去焯水的话鸡肉的鲜美就被焯水的汤带走了。”
水面泛起鱼眼泡的时候,苏锦宁放入鸡身。
汤汁泛起淡淡的浮沫。
孙哥瞬间看出区别,经过清洗血水处理的鸡肉,浮沫比一般的鸡肉少很多,稍稍捞去一些浮沫,整锅汤汁看着就很是清淡。
苏锦宁接着下入去腥三件套。
她为了香味更加浓郁,紧接着又放入党参等药材提味。药材贵精不贵多,要是多了就会导致窜味或者发苦等味道,只要放上一小片或者一小段即可。
最后,也是最重要的一点:小火炖煮。
大火出白汤,小火出清汤,火候要保持在似开非开的程度,绝不能大火熬煮。
紧接着才是处理羊肉。
刷刷两下,整块羊排直接被分割成两段,速度之快让孙哥都没有回过神来。等苏锦宁开始切段,他才后知后觉的哇了一声。
除去羊排以外,苏锦宁还拿了几根羊棒骨一起放入锅里。烧开后待浮沫全数滚出,再行取出,放入温水里再次清洗,而后冷水入锅。
煮羊排的同时,苏锦宁也开始处理萝卜。
萝卜炖汤想要好吃,可以摔一下。
苏锦宁拿着毛巾裹住萝卜,拎起边角乓乓乓的砸上四五下,感觉里面的萝卜裂开成几段才结束。
苏庆平也在摔萝卜。
摔出来的萝卜没有光面,长得七零八落的。
苏锦宁看着满脸问号的孙哥,又接着解释道:“别看长得不咋好看,这样摔出来的萝卜更容易入味。”
“没错,剩下的大块萝卜也得按着纹路切开,就得长得没规没矩的才好吃!”苏庆平附和着,“回头小孙你可以试试看。”
苏锦宁大惊失色。
她强笑一声:“孙哥还是按着一般手法做吧?”
苏庆平露出一丝疑惑。
苏锦宁小声嘀咕两句,登时让苏庆平大惊失色。
厨艺小能手们万万没想到。
世界上居然还有如此恐怖的厨房杀手,甚至不止一个,甚至还是一对夫妻。
苏庆平假装自己没提起这个话茬。
他埋首于摔萝卜,摔完白萝卜继续摔胡萝卜,摔完萝卜切萝卜,直至身边堆起一小座萝卜山为止。
此时苏锦宁捞出羊排。
她在羊排里放入葱姜料酒和少许香料,然后加清水放入炖锅继续炖煮。
而剩余的羊棒骨和羊肉也捞出放入另一个锅子里,加入羊油继续炖煮。这些不是用在萝卜炖羊肉上,而是回头做羊肉面用的,因此要用大火熬煮。
至于剩下的羊汤里则是放入切好的萝卜。
萝卜会吸满羊汤的香味,逐渐变得绵软美味。
苏锦宁最后加上几颗冰糖。
在羊汤里放入冰糖不是为了调味,而是为了快速去除萝卜味,让萝卜被羊肉汤的味道彻底侵袭。
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