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“那也是。”包子铺老板娘没任何犹豫的接受苏锦宁的答案,美滋滋的表示明天也要来上一份。
苏锦宁淡定回答:“一会也行。”
毕竟她好久没做,还得试上一试手感:“回来我多做点,你们一起尝尝!”
包子铺老板娘登时乐了。
苏锦宁进了店铺,她精心挑选了一个位置,将炉子稳妥放置好。
紧接着开始准备面团和肉馅。
呱嗒的面皮很有讲究,用的是烫面和死面混合而成的。比例有一比一也有二比一,更有四比一的,每家店铺都有自己的比例方子,不同方子所做的面皮口感区别极大,苏锦宁打算每种都试试,选一个最好的出来。
烫面是面粉、盐和热水搅拌成团。
死面则是没有加酵母,直接用面粉、盐和温水搅拌成团。
两个面团加入猪油再糅合在一起。
苏锦宁照例揉到面光、盆光和手光以后,将面团摆在一旁松弛醒发。
然后她开始制作馅料。
呱嗒的馅料通常是猪肉大葱的。猪肉得选前腿肉,还得是九分瘦一分肥的,这样口感更带劲。苏锦宁先将猪肉切成肉糜,再将大葱切成葱圈,再加入胡椒、酱油等调味,最后用力搅拌至起筋黏连为止。
等馅料完成,面团也醒发好了。
苏锦宁揪下一小个面剂子,涂上一层油酥再反复折叠,用擀面杖一卷啪嗒一下甩在案板上。
呱嗒之名就来源自甩动时的声音。
面皮甩长甩薄,然后往里面塞入满满的猪肉大葱馅料,卷起再甩平整以后就是饼胚了。
热锅下宽油。
做好的饼胚放入铁锅,煎得金黄焦脆后翻面。取出的时候在上面挖个洞,敲一颗鸡蛋直接灌进去,再放入锅里煎熟。
最后一步则是苏锦宁挑炉子的关键。
煎得焦黄的呱嗒还得镊子夹住放入火炉,在炉灶里再经历一次烘烤,才能造就极致酥脆,富含碳火香气的呱嗒。
外皮酥脆,内里软绵。
再配上填得饱满厚实到鼓出的肉馅,一口下去宛如香气炸弹在口中绽放。
苏锦宁细细品尝,满意的点点头。
不过这还是第一种面团,她又一连做了四五种比例的面团,分别包入相同的内馅,同样进行煎烤。
最后苏锦宁喊来隔壁包子铺老板夫妇,三人一起轮番尝了个遍,最终选出三人都觉得最好吃的面饼。
面皮、鸡蛋还有肉馅。
最简单的搭配却给予了冲撞般的美味,让苏锦宁都开始想象配上胡辣汤或者豆腐脑以后得味道。
呱嗒完成,豆腐脑也准备了,剩下的还有过去曾做过的胡辣汤。
苏锦宁满意的点点头。
她反手打开手机,发了一条朋友圈。
【明日提供早餐。】
【营业时间:6:00-9:00】
【提供:风搅雪呱嗒5元个另有胡辣汤豆腐脑售完为止】
苏锦宁的朋友圈关注度很高。
几乎发出去的下一秒,就有好多人回复。
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