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——大量的蒜瓣切成细碎蒜末,一半儿蒜末放酱油、放盐,用热油怆过盛在碗里,另外一半儿蒜末下油锅炸成金黄色再捞起来,也放进小碗里。这么一来,生蒜、熟蒜混合在一起,这就是金银蒜末了。
因为是蒸菜,也没啥烹饪过程。
栀栀找来一个大盘子,把剪断的粉丝平铺在盘子里,然后浇上金银蒜末;再把香菇伞朝下、底朝上的摆在粉丝上,然后用勺子将蛋液一点一点的灌进香菇伞里。
栀栀请胡大厨的助手帮着架锅、注水、下蒸架、放盘子、盖锅盖、生火。
然后她还特别不好意思地对胡大厨说道:“大厨叔叔,要麻烦你帮我看火候,我在这一点上并不擅长。”
胡大厨简直无语了。
他忍不住怆了栀栀一句,“我看你啊,无论是刀功、案板功夫和看火候……全都不擅长!”
栀栀也不在意,“术业有专攻嘛,我在这一方面并不是行家。”
“哦?”胡大厨讥讽道,“你不是行家你还来挑战我?”
栀栀正色说道:“能打败大厨叔叔的当然不是我,是我们海鸥岛的香菇呀!”
众人齐齐愣住。
几位大厨的助手忍不住嘻嘻哈哈地笑了。
但几位大厨的神色却有些凝重。
他们似乎听懂了栀栀的话——她话里话外的意思,是不是在暗示着他们对香菇……不,对海鸥岛香菇的认知不够,所以错误的使用了烹饪方式?
这一盘子的香菇蒸蛋,上锅蒸是需要时间的。
于是众人的目光就看向了另外两位磨拳擦掌、已经开始做烹饪前准备工作的知青了。
海鸥岛的知青全都会做饭。
这是在长期的实践中学习到的生活经验。
李爱国做的是小葱烧香菇,方丽娟做的是五彩香菇丁。
——小葱烧香菇的准备功夫比栀栀那花里胡哨的蒸蛋准备功夫简单多了。李爱国先在香菇伞部改花刀,划出“井”字样;小葱切长段备用,蒜子再剥上十来粒,少许姜块削皮拍扁……
然后他拿出了事先准备好的已经泡发好了的蚝豉。
李爱国并不藏私,留下一粒蚝豉给胡大厨他们看,然后开始了烹饪。
热油锅爆香蒜粒,将一把十来粒蚝豉投入锅里翻炒一会儿,炒出浓郁的咸鲜海货香气,然后把香菇投入锅中翻炒,放入拍碎的姜块,再翻炒片刻,加入少许清水,再用酱油、盐末调味,最后盖上锅盖焖煮。
过上十五分钟左右,李爱国揭去锅盖,奇异浓香的香菇味儿刺激得后厨里所有人全都不住的深呼吸,还不由自主地舔了舔嘴唇。
李爱国拿着锅铲继续翻炒,同时让大厨们的助手帮着把灶膛里的火加猛一些,等到即将收干汤汁的时候再把小葱段抛洒起来,颠几下锅就出锅了。
这道小葱烧香菇就做好了。
与此同时,方丽娟的五彩香菇丁也快要完成了。
五彩香菇丁的可选择范围比较大。
方丽娟选择的是:油炸过的花生碾成碎粒儿、小河虾粒儿、胡萝卜粒儿、黄椒粒儿、黄瓜粒儿和香菇肉、香菇蒂这几种。
烹饪的过程相对简单,全炒熟了就行。
很快,知青们做的这三道菜就已经烹饪好了。
栀栀自信满满地请国营饭店里的所有职工一一品尝。
众人便拿起了筷子,轮流上前试吃。
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