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第三百一十章 美食序曲(第1页)

北阳王府的后厨,如今早已不是当初聚香居那小小的灶房可比。

扩建后的厨房,宽敞明亮,足足有半个议事堂那么大。里面不仅有十几个大小不一的灶台,更是按照何青云的设计,分成了切配区、烹饪区、面点区和冷盘区,各种厨具一应俱全,琳琅满目,简直比皇宫的御膳房还要专业。

自从何青云宣布要亲自为公主下厨后,这里便成了整个王府最神圣、也最让人期待的地方。

王师傅主动请缨,成了何青云的“副手”,带着几个最机灵的徒弟,每日天不亮便等在厨房门口,只为能近距离地观摩女王爷那神乎其神的厨艺,学得一招半式。

今日,是美食盛宴的第一天。

何青云没有做什么繁复的大菜,她要做的,是几样最能体现江南水乡精致与巧思的“早茶”。

“王师傅,劳烦您帮我把这米,磨成最细的米浆。”何青云将早已浸泡了一夜的上好粘米,递给了王师傅。

磨好的米浆,细腻如牛乳,何青云将其倒入一个巨大的盆中,又加入了澄面和少许生粉,再冲入滚烫的开水,用一根粗大的擀面杖,飞快地朝着一个方向搅动。

这是一个极考验臂力的活计,搅动的同时,米浆会迅速地糊化,变得越来越粘稠,越来越有韧性。

待到米浆被烫成半透明的、q弹的粉团时,何青云才将其取出,放在撒了干粉的案板上,趁热揉搓均匀,再搓成长条,揪成一个个大小均匀的小剂子。

“远星,来,帮姐姐把这个擀成薄薄的皮。”

何远星早已在一旁看得跃跃欲试,她拿起小小的擀面杖,学着姐姐的样子,将那软糯的小剂子,擀成了一张张薄如蝉翼、晶莹剔透的圆皮。

“这……这是要做饺子吗?可这皮怎么是透明的?”一旁观摩的小徒弟好奇地问。

“这叫‘水晶皮’,”何青云一边准备馅料,一边笑着解释道,“做出的点心,皮薄馅靓,能清晰地看到里面的馅料,看着就赏心悦目。”

今日的馅料,何青云准备了两种。

一种是“鲜虾馅”,用的是从东海运来的、最新鲜的基围虾,去壳去虾线后,只留最鲜嫩的虾仁,再混入些许切得极细的猪肥膘和爽脆的马蹄丁,只用少许盐和白胡椒粉调味,最大程度地保留其本身的鲜甜。

另一种是“韭菜馅”,用的是温泉庄温室大棚里新割的头茬韭菜,那韭菜嫩得能掐出水来,配上炒得金黄的土鸡蛋碎和泡发后切碎的粉丝,只用香油和盐一拌,那股子独特的鲜香,便直往人鼻子里钻。

妇人们围坐在一起,学着何青云的样子,将馅料包入那晶莹的水晶皮中,捏成一个个精致的、如同弯月般的“水晶虾饺”和形似元宝的“韭菜盒子”。

包好的点心被放进铺了油纸的小蒸笼里,上锅用大火蒸上不过一刻钟,便可出炉。

当第一笼蒸好的虾饺被端上桌时,所有人都被它那精致的卖相惊艳了。

那饺子皮晶莹剔透,薄得几乎看不见,里面那颗粉红色的、完整的虾仁清晰可见,卧在里面,像一块被水晶包裹的红宝石,上面还点缀着几粒翠绿的葱花,煞是好看。

赵连珠早已等不及,她小心翼翼地夹起一个,蘸了蘸旁边碟子里用生抽和香醋调成的酱汁,送入口中。

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