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第二百七十一章 杀猪菜（第1页）

凛冽的寒风，也吹不散温泉庄上空那股子热火朝天的劲儿。

张屠户是京城里出了名的快手，杀猪放血，褪毛开膛，一套动作下来行云流水，不过半个时辰，那头三百多斤的黑猪便被收拾得干干净净，从猪头到猪尾，从里脊到五花，从大骨到内脏，被分门别类地摆放在几张巨大的案板上。

鲜红的猪血被灌进了早已清洗干净的肠衣里，做成了最地道的血肠；雪白的板油被切成小块，准备下锅熬制成金黄的猪油；最嫩的里脊肉被单独留了出来，这是要做滑溜里脊用的；而那带着漂亮雪花纹理的五花三层，则是晚宴上红烧肉的主角。

整个上午，庄子里的男人们都在忙着分解剩下的三头猪，而妇人们，则在刘雨兰的指挥下，开始了这场盛宴最关键的环节——制作“杀猪菜”。

“杀猪菜”，讲究的就是一个“鲜”字，用的是刚宰杀的猪身上最新鲜的部位，做法也极为朴实，不求精致，只求那一口原汁原味的、酣畅淋漓的肉香。

后厨里，十几口大铁锅一字排开，底下烧着熊熊的果木炭火。

最大的一口锅里，炖着的是大块的猪骨和带着脆骨的猪头肉，只放了些许葱段和姜片去腥，锅里的汤水咕嘟咕嘟地翻滚着，渐渐熬成了奶白色，那股子纯粹的骨汤香气，能把人的魂都勾了去。

另一口锅里，则是切成厚片的五花肉，在锅里用小火慢慢地煸炒，直到肥肉里的油脂被尽数逼出，肉片变得微微卷曲，边缘带着一丝焦黄。刘雨兰往锅里撒了一大把从汉寿县运来的、晒干的酸菜，那是用秋天的大白菜腌渍的，酸爽开胃。

酸菜的酸味与五花肉的油香在铁锅里激烈地碰撞、融合，发出“滋啦”的声响，那股子酸香开胃的味道，让旁边帮忙的妇人都忍不住直咽口水。

“火再大点！”刘雨兰指挥着烧火的婆子，“这酸菜炒肉，就得大火爆炒，才能把酸菜的魂给炒出来！”

林六娘则带着几个手巧的姑娘，在处理最新鲜的猪肝和猪腰。猪肝被切成薄如蝉翼的片，用加了料酒的清水反复漂洗，去除腥味；猪腰则从中间剖开，仔细地剔除掉里面的腰臊，再打上细密的十字花刀。

王师傅也没闲着，他掌勺，将那刚片好的猪肝和猪腰，用最猛的火，配上翠绿的蒜苗和鲜红的辣椒，快速爆炒。

猪肝滑嫩，猪腰爽脆，蒜苗鲜甜，辣椒辛香，一盘“火爆腰花”，一盘“溜肝尖”，红绿相间，热气腾腾地端上了桌。

而最让何远星和孩子们期待的，自然是那锅刚出炉的血肠。

煮熟的血肠被切成厚片，码在盘子里，还冒着丝丝热气。

那血肠断面光滑，里面凝固的猪血和糯米清晰可见，蘸上何青云特调的、用蒜泥、酱油、香醋和辣椒油混合而成的酱汁，送入口中，血肠软糯，外皮筋道，蒜泥的辛辣与酱汁的咸鲜完美地结合在一起，滋味妙不可言。

晌午时分，一场盛大的“杀猪宴”，就在温泉庄的晒谷场上，热热闹闹地摆开了。

没有主次之分，也没有繁文缛节，上百号人，从管事到佃户，从镖师到伙夫，都围着几十张临时搭起的长条桌，大快朵颐。

桌上没有精致的瓷盘，只有粗糙却干净的大陶碗。

一碗是酸菜炖白肉，酸菜解了五花肉的油腻，炖得软烂入味，汤汁酸爽开胃，用这汤汁泡饭，能吃下三大碗。

一碗是白肉血肠，刚出锅的白肉片肥而不腻，蘸上蒜泥酱油，鲜美无比；血肠软糯咸香，是所有人的最爱。

还有那大锅炖的骨头汤，汤色奶白，味道醇厚，啃完骨头上的肉，再吸一口骨髓里的精华，那滋味，简直赛过活神仙。

何青云和李重阳也坐在人群之中，他们端着碗，吃着这最朴实、也最酣畅的农家菜，只觉得比宫里的任何御宴都要来得香甜，来得暖心。

一个穿着开裆裤的小娃娃，不知是谁家的孩子，摇摇晃晃地跑到何青云面前，将手里一块啃了一半的、沾满了口水的骨头，递到她面前，奶声奶气地说：“姨姨……吃肉……”

何青云看着那孩子天真无邪的笑脸，和那双黑葡萄般清澈的眼睛，心中最柔软的一处被狠狠地触动了。

她笑着摸了摸孩子的头，从自己的碗里夹了一块最嫩的、去了骨的瘦肉，放进他的小嘴里。

孩子满足地咂了咂嘴，露出了一个缺了门牙的、灿烂的笑容。

李重阳在一旁看着，眼里的温柔几乎要溢出来，他凑到何青云耳边，用只有两个人能听见的声音，低声道：“青云，我们……也生个这样的孩子吧。”

何青云的身子微微一僵，脸颊瞬间飞上两团红霞，她嗔怪地瞪了他一眼，那眼神里，却带着几分连她自己都未曾察觉的、羞涩的期盼。

午后的阳光，透过稀疏的树影，斑驳地洒在晒谷场上，将每个人的笑脸都镀上了一层温暖的金光。

这场热闹的杀猪宴，吃得所有人都心满意足，也为即将到来的新年，奏响了最丰盛、也最令人期待的序曲。

吃饱喝足，下午的活计便开始了。

妇人们围坐在长长的案板前，将剩下的猪肉，按照肥瘦比例，仔细地分割开来。

肥肉要切成小丁，用来熬制雪白的猪油；瘦肉则要绞成肉馅，用来灌制香肠；而那肥瘦相间的五花三层，则是制作腊肉的绝佳材料。

空气中，再次弥漫起一股忙碌而喜悦的气息。

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