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随后郭凡又去了冷库,拉了一面包车的苹果,以供饭店晚上使用。
经过了昨天的宣传,苹果使用量大增,他这一面包车都不够一天用的,估计要拉好几趟。
这就看出来面包车有些小了,如果将来有货运需求,还需要一个小货车才行。
不过目前还可以坚持,等有闲钱再说。
傍晚时分,郭凡正在准备晚上要用的食材,白晶晶忽然打来了电话。
“郭凡同志,我爷爷晚上要来你那蹭饭,你滴明白?”
两人也是混熟了,平时都喜欢开一些无伤大雅的玩笑。
郭凡还没回答,结果就听到电话那头传来白老的声音:“混账,怎么说话呢,我是蹭饭的人吗?”
原来她就在白老旁边打的电话,那确实有点欠收拾。
“嘻嘻,我爷爷要吃精致点的菜,另外别忘了我的甜食,份量要大点,你懂的。”白晶晶在给郭凡打暗号。
她是想让郭凡多做一些,回头她带给那帮姐妹,好维持她在姐妹伙中的尊严。
“好说,今天保证有好吃的。”
郭凡已经想好了,今晚就为白晶晶准备经典的拔丝苹果,苹果那是要多少有多少。
但是白老这道菜就需要好好考量一下了。
他老人家见多识广,平时吃的都是过去的宫廷菜,讲究一个精致和文化底蕴,一般的菜肴还真入不了他老人家的法眼。
郭凡回到后厨的时候,边熬大骨汤,边在想菜名。
这时候车彦磊从外面拉来了一箱子豆腐,一部分放进冰箱,一部分打开包装,准备做菜。
现在店里用餐量大,所以豆腐都是成箱运送过来。
看到这么多豆腐,郭凡忽然有了灵感,那今晚就给白老做一道精致的汤品,泉水松茸菊花豆腐。
这是一道淮扬菜,难点都在刀工上,一般的厨师根本做不来这菜。
“车彦磊,你能做菊花豆腐吗?”郭凡问道。
“做不来,我们学校,也只有几个年纪大的老师傅才会做。”
车彦磊一摇头,他是绝对做不出来的。
他的刀工顶多切一下粗细均匀的土豆丝,做不来这么精致的淮扬菜。
“那你还要下苦功啊,看我的!”
郭凡在给车彦磊做榜样,他撸起袖子,拿来了最轻便的一把菜刀,要开始秀刀工了。
郭凡看好车彦磊,想有意栽培,能学到多少,就看他的造化了。
郭凡取过一块新鲜的内脂豆腐,非常柔软细嫩,就和小孩子的脸蛋一样,稍有不慎,这道菜就做崩了。
郭凡先把豆腐先切成正方形,然后横着切99刀,竖着切99刀,每刀只切到豆腐厚度的三分之一处,要求每刀间隔一样,深浅一样,而且每刀要竖直,否则豆腐就直接变渣了。
仅凭这一手,就能判别厨师手艺的深浅。
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