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第178章 改进（第1页）

谭静雅笑着说：“李老板，两位师傅都在这，您吃着有什么不满意的地方，尽管提。咱们大家伙一起研究改善菜。”

李哲望向一旁的王建军，“哥，你先说。”

王建军以前都没吃过正经川菜，他能说出个啥？

“两位师傅的厨艺都很好，就是越吃越辣。我觉得是不是再加几道不那么辣的菜？毕竟，这一伙来吃饭的人里面，总有不能吃辣的。”王建军见众人都望向他，有些忘词了，停了一下才继续说：

“就比如说一家人来吃饭，大人能吃辣，小孩不能吃；如果咱们餐厅没有小孩吃的菜，大人即便想来咱们饭店，为了照顾孩子的口味，他们也会选择其他饭店。”

谭静雅拿出一个本子记下：“我觉得这个提议不错，很多川菜馆确实有这个问题。不光小孩不能吃辣，有些女士也不爱吃辣的。”她又对着一旁的闫红芳说：“闫姐，回头您再试做几道拿手菜，让李老板尝尝。”

闫红芳答应得很痛快：“没问题，我回去再琢磨琢磨。”她跟着不少师傅学过厨艺，但没有一个人愿意正式收她为徒，她学的厨艺很杂，对于改良菜并不排斥。

谭静雅又望向一旁的李哲：“李老板，您觉得有什么要改进的地方？”

李哲笑道：“这些菜的味道是没的说。不过，这个宫保鸡丁和水煮牛肉的肉量不多，没吃几块就没了；咱们餐厅用了冬菜，菜品的价格肯定不会便宜，而且菜比肉贵，我觉得可以适当增加肉的比例。”

李哲顿了顿，继续说：“咱们要给客人留下的印象是，这家餐厅不便宜，但物有所值！同样的菜，在咱们餐厅吃出不一样的感觉。”

谭静雅赞同道：“李老板说得对，愿意来餐厅吃冬菜的，都属于不差钱的客户，只要咱们菜用料足、味道好，哪怕价格稍高，他们也能接受。”

“没错，我就是这个意思。就拿这个水煮牛肉来说，你上了菜之后，很多客人不是先尝味道如何，而是先看肉量多不多。”李哲笑着说：

“但凡你多放几块肉，就会给客人留下一个好印象，只要味道过得去，客人不会挑理；如果味道能更好一些，客人绝对会记住这道菜，并且留下好印象，下次还会再来。”

李哲没经营过餐厅，这完全是从一个客人的角度考虑的。或许不全面，但确实能代表一部分客人的想法。

韩先进苦笑道：“李老板，您说的话，我都明白了。主要是以前在这家饭馆养成了节约成本的习惯，一时间没改过来。”

“没关系，您以后不用刻意节省成本，怎么好吃怎么做。”

在李哲看来，这还是餐厅定位的问题。从这家蜀香居饭馆的位置和环境看，就能猜出主要的客人是周围胡同的居民，消费能力普遍不会太高。

但李哲新餐厅的选址在交通便利的大街上，餐厅的定位也是中高端，如果厨师用料还抠抠搜搜的，那就等于是砸了自家的招牌，即便冬菜能引来一部分不差钱的客人，也留不住。

王建军插嘴问道：“韩师傅，我听谭姐说，您之前就在这家饭馆工作？”

韩先进感慨道：“对，我在这干了快十年了。那时候这一片可不像现在这么热闹，商店都没有几家，饭馆也就我们一家。谁曾想，这胡同倒是热闹了，我们饭馆黄了。”

有些话，李哲不方便说，王建军帮他问：“韩师傅，您的厨艺这么好，估计店里的客人也不少，饭馆怎么就黄了？按理说不应该啊！”

“还不是二商局和物价局那帮……”韩先进脸色一沉，“这么跟您说吧，我们国营餐厅的菜价是固定的，工资也是固定的。就像我刚来的时候，一盘宫保鸡丁三毛钱，这些年就涨了一次价，现在是七毛钱一份。

人家私人餐厅可以自主定价，一盘宫保鸡丁卖一块五、甚至两块，我们比人家便宜了一半，别说利润了，餐厅一直赔钱。”

韩先进越说越来气：“这不光是菜价，菜谱也不能变，还有我们的工资也好些年没涨了。偏偏干的活还不少，早上十点开门，晚上八点关门。都说我们服务不好，您觉得能好吗？”

王建军反问：“这么明显的问题，二商局不知道吗？”

“这里面的事……说不清。”韩先进哼了一声，摆摆手，“反正我也不在这干了，让他们瞎倒腾吧，瞧着吧，早晚把自己折腾没。”

李哲望向一旁的闫红芳，说道：“闫师傅，听说您工作的餐馆经营得还不错，您是出于什么想法要加入我们？”

闫红芳说道：“跟您说实话，我就是奔着静雅来的。我们之前是同事，我在后厨，她管收银，关系一直很好，特别聊得来。现在她打算开餐厅，我就来了。”

李哲脸上笑了笑，心中多了一丝警惕。

之前，他打算和谭静雅合作，本着疑人不用、用人不疑的想法，没打算刻意往餐厅安插人手。但现在看来，餐厅还是要有自己信得过的人，否则，店经理和厨师一条心，早晚把自己这个大股东架空了。

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