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周庆安那叫踢了踢他,“起来起来,要死要活的做什么?”
金生笑着站起来:“周师傅。张师傅他们做的菜都被冯御厨退了回来,您快想想法子吧。”
“冯御厨要吃什么?”
“没说要吃什么,是我听来的。冯御厨跟他的徒弟说,炒肉片虽然简单,但是很考究一个厨子的水平。周师傅,要不,咱们送上炒肉片?”
第七十九章:应山滑肉(下)
“炒肉片?”周庆安商议的望了望张宝明同毛二。
张宝明点了点头,这话他在王九指口中也听到过,只是这肉要谁来做?他顺着周庆安的目光,落在了瑞雪身上。周庆安的意思,是让瑞雪来做这个炒肉片?他这是要做什么?
毛二也注意到。他却是很赞同,瑞雪头一次上锅,味道肯定是差,让那个所谓的御厨尝尝,逼他亲自下厨。
“瑞雪。”毛二对瑞雪努努嘴,示意她去做。
瑞雪不禁愕然,叫自己去做?且不管那个冯万福是不是真的御厨,就是平常的客人,可也轮不上她啊。
金生忙拦住:“周师傅,周师傅。您还是亲自做吧。”
周庆安不理会金生,反而是转过身子,直接对瑞雪道:“怎么?不敢了?我可是听王师傅说,佛跳墙就是你做的。”
厨房里顿时安静了下来,大家都有些热烈的望着瑞雪。佛跳墙。乐民楼又一道招牌菜,这道菜很受那些官宦之家喜欢。他们一直以为这是王九指的独门秘笈,却没有想过是瑞雪最先做的。
“那是……”她想说自己当时是迫不得已上手的,可是……
周庆安继续道:“我还听王师傅说,那人嘴巴很挑。你可以应付得了他,难道就应付不了这位冯御厨?”
张宝明也鼓励着瑞雪:“这世上能让王师傅都说挑的人,我想肯定比皇帝的厨子要少。”
瑞雪忍不住笑了。她心动了,不管是不是御厨,至少这是她第一次做菜给客人吃,她想听听旁人对她的手艺到底是怎么评价的。没有了爹的庇护,她才能听到最真实的评价。
卷了袖口,切了肉片。
“炒肉片,切肉最讲究。肉片吃在口里要滑嫩,必须横着切,也不能太薄,稍微厚一些。等等,加鸡蛋清。”
瑞雪不解的看着周庆安,炒肉片还要放鸡蛋清她头一次见。
周庆安笑了笑,指着在锅灶上忙碌着的施师傅:“施胖子你过来。”
浑身是肉,颠着一堆肥肉的施胖子笑着迎了上来。不知道是厨房的油烟太大,还是他天生肉多,整个人从脑门到手都显得油乎乎的。
“您叫我?”
周庆安指着施胖子道:“施师傅,最拿手的就是炒肉片。方才给那位冯御厨上炒肉片,他的被点了么?”
金生恍然道:“我说怎么好像少了什么,施师傅没上炒肉片。”
施胖子双手在围裙上擦了又擦,只是笑却不说话。
周庆安将瑞雪一推:“好好地跟着施师傅学,等你什么时候把他的梨丝炒肉学会了,炒肉片你就过关了。”
施胖子嘿嘿一笑:“大姑娘,这只是手眼活,看着就会。我炒一个,你看着?”
瑞雪点点头。她头一次听人说炒菜就是手眼活儿,不过她想看看这个手眼活儿到底是怎么做的叫人称赞。
猪肉切块,清水浸泡,沥干水份就拿各色佐料拌制,她注意到施胖子还加粉糊浆,最后真的放了鸡蛋清上浆搅拌。
放鸡蛋清……瑞雪想起来了,她头次做酸菜鱼的时候,爹教过她生鱼片裹了鸡蛋清再下到锅里,鱼片会很滑嫩。这个炒肉片的道理应该是一样的。
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