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盘中的鱼肉又细又嫩,蒸熟之后变得极易分离,聂修齐小心的用筷尖轻轻剥离鱼肉,除去鱼皮和鱼刺。
鳜鱼的刺少,肉又厚,虽说是精细活,但聂修齐的双手似乎格外灵巧,没两分钟,鱼肉和鱼皮鱼刺已经完全分离。
“蔡师傅说虽然剃下来的肉不好看,但反正是做羹,而且保留块状还是更有口感。”好半天,聂修齐又憋出一句。
不待三人回应,聂修齐又走回灶旁,将砂锅中的鸡汤盛出,过滤,倒入另外的锅中,等待煮沸后,又加入焯熟的香菇丝、笋丝、火腿丝,一碗汤的颜色逐渐变的丰富。
“是要这个吗?”聂修齐将汤搅了搅,刚放下勺子回头,赵晓婧便端着鱼肉盘和汤汁碗递了过去。
聂修齐一愣,连忙接过,轻轻将汤汁和鱼肉倒入锅中。
“师妹你都能看懂眼……聂师兄的腹语了!”万雨悦被云永元一捅,眼珠子的称呼到了嘴边转了弯,惊奇的看着赵晓婧。
“等你什么时候学会长眼色,你也能懂。”赵晓婧全神贯注盯着锅里,连眼神都没给。
锅中,聂修齐将鱼加入后,便开始调味。
蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、一点味精,之后水淀粉勾薄芡,淋入蛋黄液搅匀。
等羹汤再次煮沸后,聂修齐又淋入小半勺米醋,之后起锅盛入汤碗,加上一点姜末,最后又滴上几滴香油。
“漂亮,和菜师傅做的一模一样!”云永元激动道。
“不愧是眼珠子……哎哟!”万雨悦用所有人能听到的声音低声感叹,被赵晓婧掐了个正着。
赵晓婧掐了万雨悦一把之后顾不上骂,兴致勃勃的打开鉴优模块扫描。
【宋嫂鱼羹:三级,众多做法中较为合适的一种,鱼肉火候不对,火腿品种不对,辅料处理不对。】
呃……不愧是民间菜的名菜,连系统的评价都这么模糊朦胧。
众多做法中较为合适的一种,合适这个词,好像是不好不坏的意思?
而且这个不对那个不对,也没说怎么不对啊?
赵晓婧一时摸不到头绪。
“尝尝啊!你光看能看出这鱼羹什么味啊?”赵晓婧正盯着鱼羹发呆,手上没留神被塞了什么东西,一惊之下急忙低头。
原来是一把勺子。
“吃啊!”万雨悦一脸莫名其妙的斜眼看了过来。
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