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第174章 试菜（第3页）

“首先这道红烧豆腐的颜色没有问题，但是蚝油放的多了一些，虽然提味，但有些过于鲜了，而且你在放水的时候水也放多了，所以在收汁的过程当中时间也要用的更长长，你看汤汁里的杂质现在就有点多，而且豆腐有些已经开始散了。”

谢玉本想稍微反驳一下，但他一边听着陈年说，一边看着盘内。

发现里面的汤汁好像确实稍显浑浊，而且有些豆腐中间已经有了裂口。

“这两个是比较重点一些的地方，除此之外就是你这豆腐切的大小不一致，所以在美观程度上来说就稍微欠点意思，但这不是什么大问题，刀工是可以练出来的。”

陈年说完之后见谢玉点了点头，认同了自己的观点，又指了指小炒肉。

“你再吃一下这道菜，自己先感觉一下问题出在什么地方。”

谢玉点点头，先是吃了一口肉，然后又吃了一口辣椒。

“肉炒的时间有点长，火候有些过了？”谢玉已经完全进入到陈年的节奏当中，试探性的说道。

陈年点了点头：“但不光是肉，辣椒也有一些过火，刚才我看你做的时候从头到尾都是用大火……

但你在开始炒辣椒的时候是该用中火的，大火升温太快很容易易让辣椒受热不均匀，所以你看有些辣椒的边缘已经稍微有些焦了，辣椒火候不够不能出味，火候太过辣就要流失。

“其次就是在你准备下肉的时候是直接把油下入锅中，油温热后开始炒肉，实际上在这个步骤当中油下锅的目的应该是滑锅，在滑锅之后要把多余的油倒出来，只利用锅壁上留下的那些油来炒肉。

虽然做这种菜要的就是重油重辣，但你的油做出来之后太多了，开始吃着还好，吃到下面就会感觉到很腻，太油了。

最后就是这个肉切的片有些厚，当然这个问题和回锅肉的问题一样，薄片容易爆出香味来，所以切的时候是越薄越好。”

回锅肉的问题，第一就是肉切的不够厚，所以你看这个卷曲的程度是远远不够的，其次就是郫县豆瓣儿放的还是有些多了。

不过我猜测可能是因为你之前用的都是普通郫县豆瓣，我这里的郫县豆瓣是三年的，所以在这一点上你可能没有把握好，没有完全习惯。”

从刚开始谢玉听到陈年说有好几个问题，他还以为陈年是想要压自己的工资，毕竟现在很多地方都是这么做的，为了为了能把工资压的更低一点，所以就找出各种各样的理由来对面试者进行打击。

从而让他在心里产生一种挫败感。

然后这个时候面试官就会以你现在的能力还不够，但是我们愿意给你学习的机会为由以低于期望的薪资将面试者招进来。

他也在这一行摸爬滚打四年了，对这一行不能说是完全了解，但也懂得一些行业规则，所以他自然不是那种别人说什么他就信什么的傻白甜。

可是当陈年把这些问题都说完之后，谢玉仔细想了想。

感觉陈年说的句句在理，这些问题他甚至都找不出换来进行反驳。

可就这样被人贬低，他心里又有些不服。

毕竟从刚入行开始，他就被很多人称作是老天爷赏饭吃。

陈年说完之后，看着神色不太好的谢玉说道：“你现在已经通过测试了，留下来我可以先给你正常厨师的工资，但你还不能马上掌厨，你需要把你现在手上的这些菜都做到标准之后才能独立出菜。”

谢玉一听这话意思就是先按照能厨师的工资给自己，但就算工资给到自己，开始也只能先做着备菜的工作。

他承认自己可能在有些地方确实做的不足，但你既然这么说了，那肯定就是比我强。

有时候工作并不只是为了挣钱，所以谢玉直接说到：“老板我也是第一次来这边，既然您愿意让我留下，那我能不能也尝尝老板你做的菜，学习一哈？”

刚才何森一直就只顾着低头吃菜，他觉得这菜味道其实挺不错。

但是相比于师父来说还是差不少的。

不过师父从刚才开始就一直在进行点评，他又没什么插话的空间，所以一直埋着头干饭。

但是当谢玉说出这话来之后，他忽然抬起头来！

好家伙，喜闻乐见的环节来了！

新来的员工不服气，想要看看老板的手艺！

脸上顿时浮现出期待之色！

而陈年听到这话之后点了点头，看来这是人家要看看自己的本事了。

“好，那你看菜单任选两道菜。”

谢玉看了看菜单，第一道菜选了回锅肉，第二道菜选了麻婆豆腐。

何森一看这两道菜，心道这下稳了。

麻婆豆腐可是老板的成名菜啊！

据说当初红红饭店重新开业的时候，老板就是凭借着这一手一块一份的麻婆豆腐，直接在短时间内就把生意做爆了！

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