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米莉摸了摸自己软塌塌的肚子,面露茫然。
她怎么?感觉最近吃的越来?越多?了?
而且吃的越多?,饿得越快。
难道是因?为不适应南方的饮食?
……可她也没少?吃啊。
扬州的蟹黄汤包就很合她的意,还?有在无锡吃的酱排骨,今天早上那碗咸豆浆……
她晃了晃脑袋,打住越来?越远的思绪。
不能再想?了,再想?肚子就饿了。
仿佛听到她内心的声音,转角处的面馆适时打开门,几个?食客从里面走出来?。
“觉得怎么?样?”
“除了有点甜,其他都好说。”
“哪里甜了,这不是刚刚好嘛!”
“那大排为什么?也是甜的啊?”
“大排从小到大就都是甜的嘛……”
米莉站在原地望着他们走远,看了看顶上的面馆招牌,犹豫了一下还?是踏了进去。
大排面。
据说是苏州当?地的特产,米莉也是到这里之后才?听说的。
店里的客人来?自五湖四海,听口音就能听出并不是当?地人。
“老板,你家的这面可真?劲道,跟镇江的跳面有的一拼了。”
厨房里的老板乐呵呵地回应,“您嘴可真?叼,我们家就是从镇江来?的,在这儿开了几十年的面馆了。”
“怪不得、怪不得,原来?是老师傅。”
米莉歪了,歪脑袋。
跳面,跳面是什么??
她在等待自己那份面上来?的过程中搜了一下,百度词条显示跳面是镇江的特色面。
[1]所?谓“跳面”,就是把?揉成的面放在案板上,竹竿横在面团上,另一端固定在案板上。
跳面的师傅坐在竹竿上跳跃挤压,上下颠跳,将面团反复挤压成薄薄的面皮。
面皮用刀切成面条,这就是跳面。
这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。
有点类似广东的竹升面,不过竹生面用的竹竿特别粗,两只手才?能抓过来?,而且厨师是跨坐在上面,一只脚踩着台阶,另一只脚悬空,依靠弹力来?压面条。
但跳面和这个?的差别,大概就是用的竹竿一只手就能握过来?,而且师傅是侧坐在竹竿上的。
……不过这两种面做起来?有点费师傅吧。
几十年下来?,厨艺精湛了,身手也练出来?了。
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