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至于糟油,顾仲《养小录》有文:
作成甜糟十斤,麻油五斤,上盐二斤八两,花椒一两,拌匀,先将空瓶用麻布扎口贮瓮内,后入糟封固,数月后,空瓶沥满,就是糟油,甘美之甚。
糟油做法简单,用料仅仅是糟汁、盐等等,调匀后为咖啡色,味型咸香,以糟油风味为主的菜肴诸如糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等,美味别致。
嗯,很精致的一种“油”。
用大量糟油封住茄鲞,隔绝空气保存,使茄鲞味“透”醇厚,这才能做出大观园特有的、风味隽永的茄鲞。
不过甭管咋说,黄大山和吴恪今天想吃这玩意是不可能的,最多给闻个味儿垫垫肚子。
黄大山和吴恪老大不乐意,吴恪絮絮叨叨个不停,
“这也太欺负人了,整半天就光给瞅两眼闻闻味昂,就没这样的。”
事实是林愁自己也觉得馋...
然而又舍不得把这玩意用热风箱进行时间加速,还是让它静静的、自然发酵贮存才有意思。
林愁捏着下巴想了想,
“emmm,为了感谢赞助商,今天就统一加道菜吧。”
于是在小黑板上写下“糟油豉汁甜虾”的字样,摆到了门口。
“等会!”黄大山一脸的莫名其妙,“咱先说好,你哪儿来的赞助商?到底赞助了啥子?话说赞助你那不就是肉包子打狗么?”
林愁拉长一张脸,
“秋油,葫芦娃的妈赞助的,糟油,鲍二带过来,说是...呃...哪个厂子来着...我给忘了...反正是前几天送过来让我试用的样品。”
山爷呲了呲牙,
“果然,就是有去无回。”
刚刚把糟油拿出来的时候林愁就被这玩意的特殊香气“感动”到了,再配上形影不离经常在各种文字中出现的秋油,俩小东西多登对啊,简直就是天造地设一样。
恰好小馆里还有许多海猎者们送到的应季甜虾,这不给食客们加道菜林愁觉得会显得自己特别憨憨。
大头甜虾,一阶,长额虾科,算得上是大灾变前牡丹虾的亲戚吧。
头大膏多色彩艳丽,唯一美中不足的或者就是其虾尾小的可怜,肉质较嫩,有种丰富的、来自海洋的鲜甜和咸味。
林愁将所有大头甜虾分为两部分,较为死气沉沉的那一半直接剥壳取肉,取出的一坨虾脑清油炒香炒出泡沫后下入几个咸蛋黄炒出香味,然后再加入蒸熟的南瓜泥搅成糊状,南瓜泥和虾脑+咸蛋黄的比例控制在3:1以内,所以林愁得到的糊糊总量不太多,将将装满一个大盆。
随后以糟油、秋油配合荸荠、芹菜茎、胡萝卜、甜椒等蔬菜红焖剩余的那一半大头甜虾,快出锅时兑入炒好的南瓜虾膏。
“嘶~”
林愁深吸一口气。
我的天,实名感动啊,这糟油的香味也太棒了吧~
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