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第五百六十六章 兰博鸡尼（第3页）

林愁笑了笑，

“油鸡这道菜做工极简，食材才是重点，当然，兰博鸡尼不是人人都能吃的到，华夏随处可见的油鸡才是这道菜的家常做法，不过，既然是老薛你，我自然是要用最好的食材来做。”

在场所有人都露出了果然如此的会心笑容。

林愁不用说众人也能猜出来的潜台词就是——当然也要下最黑的手。

“咳咳。”

薛阵咳嗽两声，

“老夫可否在一旁旁观？”

林愁无所谓的说道，“反正也不是什么秘密，看呗。”

薛阵肃然起敬，别说是他自己，就在基地市里随便扒拉出个膳师还是厨子，对自己那点手艺都是珍之又重，连买食材调味料的时候都要分开几家十几家的买，还要多买许多用不到的东西混在其中，怕的就是被人偷学了手艺。

林愁有些赧然。

他用非常抱歉的语气对大公鸡说道，

“这道油鸡我也从未做过，做的不好的话请多多见谅，你可千万不要觉得委屈啊。”

然后趁鸡不注意，一刀剁下鸡头把它了了账，以大碗接血。

厨房外探进来的几个脑袋交流道，

“你们有没有发现，林老板看那碗血的眼神格外温柔，简直就像是在看恋人一样...”

“该不会是有什么奇怪的爱好吧？怪癖？”

“别瞎说，这鸡的肉还真是黑的哎你们看，血液是乌青色的。”

林愁对薛阵说道，“可惜没有腌好的酸藠头，不然用这个鸡血和鸡杂一炒，有多少饭都不够吃的。”

薛阵深以为然，

“酸藠头炒鸡杂，不光费饭，还费酒——不过我坚持二米饭配酸藠头炒的鸡杂，那才叫一个香。”

林愁抽空对薛阵比划了个大拇指，“高见。”

接下来就是过热水拔毛，明光天气奇热，再加之这大黑鸡品类特别，除去较长的翎羽几乎不长多少绒毛，只用手稍稍拔过即可，甚至不用过火烤毛。

开膛取内脏，从鸡肠鸡心肝肺嗉囊一样不落全都处理干净放在一旁。

然后将八角、桂皮、甘草、草果、丁香、砂姜、花椒、香茅草、陈皮、葱姜蒜装进纱布袋，足足包了书包大小的一包扔进超大的深底锅中，又加了一大瓶黄酒和高汤。

薛阵嘴角抽了抽，

“林小友这料...是不是太多了点？”

“不多，”

林愁应了一声，

“油鸡不是用煮的，而是蒸，盐蒸，把汤料中的滋味过盐蒸进鸡肉中。”

林愁取出一个铁制蒸笼，在蒸笼上铺满个个足有小手指大小的大粒青盐然后放在卤水锅上。

这蒸笼与平时使用的不同，全是竖向的横纹，且中间部位向下凹陷形成漏斗状。

又在盐上铺了一层隔热纸，这才把鸡放在上面。

薛阵恍然大悟，

“理当如此，这鸡肉颜色已经如此重，如果要再进行卤制，那颜色势必会影响观感，盐蒸之法恰好能避开这一点，饱含着调味的蒸汽又经过盐的过滤，妙啊。”

林愁笑着说，

“我从小就很喜欢盐焗、盐蒸、盐烤之类的做法，尤其是烤出来的肉，既嫩又香滋味十足。”

薛阵连连点头，

“林小友不光手艺老到，奇思妙想也很是惊人啊。”

“不，这菜可不是我想出来的，早在大灾变之前，这种油鸡的做法就已经普及开来了。”

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