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山爷动动嘴皮,“四声。”
“哦,原来是jiàn啊!”
“哈哈哈....”
...
“林先生有新菜面世了?不知在下食肉有幸享用?”
沈大儒进门就是一个九十度直角鞠躬,可把林愁吓得不轻。
你都这么大岁数了,胡子一大把,也不怕抻了老腰....
“沈师这是干什么!”
沈大儒一脸惭愧,“林先生,前几次的事,老沈我...羞愧难当!还请林先生再受我一揖,否则,难平我心中之愧。”
前几次...有啥事么?
林愁也没让沈大儒再弯下腰去,沈大儒坐在椅子上后,带点书卷气的向山爷和童子鸡友好的笑了笑,
“两位也在,老沈有礼了。”
山爷没吭气儿,之前洗车的时候,这老小子可没少让沈大儒吃苦头。
童子鸡到底是脸嫩,当时就坐不住了,饭也不吃了,跑出去放风。
山爷道,“林老弟,煮一锅黑山野猪肉,要大块的,白肉,再来碟子蒜泥。”
林愁点点头,“沈师呢?”
沈大儒依然面带羞愧,
“林先生称我老沈即可....林先生做出的太平肉燕,让我至今难忘,不过,林先生既然有新菜,我肯定是要尝一尝的,不知我能否有这个荣幸....”
“有!怎么没有!”
林愁乐开了花,什么叫瞌睡了有人送枕头,这就是!
像水煮白肉这种菜,需要的就是一块老姜和一锅热水的事儿,林愁开始着手处理鲣鱼。
考虑到沈大儒年龄的原因,林愁选取的是鲣鱼的鱼腩部分,鱼腩部分的肉质富含脂肪,而金枪鱼的鱼油脂肪与其他动物脂肪截然不同,富含多种多样的不饱和脂肪酸,有健脑、延缓心血管老化、抗衰老的功效,非常适合老年人食用。
年奕送来的这条鲣鱼约有一点二米长,作为金枪鱼家族中体型较小的一属,这条鲣鱼已经非常完美:
纺锤形,头大尾厚,线条流畅,体表颜色明亮。
取下一侧鱼腹后,林愁把剩余的部分放回恒温箱。
这一块最厚实的鱼腩厚近四公分,重约700克,切开时鱼肉中流出的是完全透明的晶莹鱼油而不是血水——这就说明年奕的人处理手法非常专业,这条鲣鱼体内一点血液都没有留存,鲜度非常完美。
用寒铁刀面轻压鱼肉表面,鱼肉与寒铁刀接触的部分立刻覆上了点点霜花,将每一寸鱼肉降温到接近零度后,轻压一侧鱼皮,用手一撕就将鱼皮完整撕了下来,鱼腩备用。
事实上,制作一道刺身非常简单,简单到不需要开火的地步。
新鲜的紫苏叶片切细长丝,魔鬼椒取未成熟的白籽,大头野葱的半颗葱头切末,蒜片,再加一瓣青柠檬放入小碗铺底。
用苹果和柠檬汁浸一些醋,加清油、胡椒和红葱碎捣成粘稠状,做成简单的油醋汁,倒入盛有调料的小碗,最后点上几滴酱油,摆入石盘中。
将鱼腩按照肌肉纹理切成一点二厘米厚的均匀厚片,半折叠状围绕着蘸汁小碗摆在盘底。
取一块烧红的青石,用镊子夹起靠近鱼腩刺身,保持两厘米的距离炙烤三到五秒,确保每片刺身均匀受热即可。
林愁本可以用系统提供的喷枪来炙烤,但最终还是选则这种更为古朴的方式,他相信,用石头炙烤出的刺身会更加清新自然。
林愁将石盘摆在沈大儒面前,“沈师,尝尝我的鲣鱼刺身味道如何。”
沈大儒深吸一口气,禁不住缓缓闭上了双眼。
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