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珍娘伸头向盆里看了一眼:&ldo;大到让我满意就成。&rdo;
赵师傅额角上顿时滴下汗来。
天,怎样才能让您满意?!
珍娘眼见蛋黄体积膨胀起来,又向蛋糊里加入一小勺菜油,慢慢滴入,并不让赵师傅住手,边搅拌边加油,直到油与蛋搅拌均匀为止。
赵师傅的噩梦还没结束。
珍娘吩咐他继续朝一个方向用力搅拌,片刻之后,蛋液变得越来越粘稠,赵师傅觉出了搅拌费力。
珍娘适时加入些白醋,看了赵师傅一眼,脸上闪出两只耀眼的梨涡:&ldo;还要继续搅拌呢!&rdo;
赵师傅咬紧牙关,被梨涡点燃的勇气促使他,手臂继续努力。
加入白醋后蛋液变稀了,珍娘再加入一些油蛋液又变粘稠,如此反复,一边搅拌再一边轮流加入白醋和油。
直至酱达到珍娘理想的稀稠程度。
这就是珍娘的秘密武器之一:蛋黄酱!
&ldo;行了,这就行了!&rdo;珍娘用筷子挑起酱汁,满意地看着粘稠的酱体,水光盈盈的明澈冲着已经说不出话的赵师傅嫣然弯出两轮清月:&ldo;辛苦了赵师傅!&ldo;
赵师傅的脸又红又烫,半是热的,半是累的,还有一小半,是羞的。
珍娘最后不忘向盆里挤些橘汁,受时代材料所限,没有柠檬,只好用这个来去除菜油的气味。
正文第三十一章燃烧吧厨娘的小宇宙!
古代的鸡蛋都是草鸡所下,那时候还没有养鸡场一说,鸡都是散养,也就是现代所说的有机农物,这样的鸡蛋做出来的蛋黄酱,美味与营养兼顾,可谓绝妙。
各色水果去皮削成块,跟蛋黄酱拌在一起。。。
众人羡慕的眼光下,珍娘先赏了赵师傅一块,然后又招手叫过钧哥来:&ldo;你也试试!&rdo;
两个有福之人,鉴赏之后,皆捂了嘴,说不出话来。
珍娘笑着让众伙计:&ldo;都试试吧!&rdo;
厨房里顿时传出一阵咀嚼的声音,水果的脆美新鲜,与蛋黄酱粘稠甘肥细润结合在一起,融入口腔里,变幻出让人难以抑制,想再吃一口的渴切心情来。
&ldo;这东西怎么想出来的?&rdo;
&ldo;明明是果子,怎么吃着倒有些肉的肥美?&rdo;
&ldo;我觉得最是醋加得好,解腻去腥!&rdo;
于众人激赞声中,珍娘微笑转身,忙别的去了。
她的时间算得极准,果然冷盘差不多预备齐了时,外头传来消息:&ldo;县令大人就快到了田家了,热菜该下锅了!&rdo;
按说好的擂台规矩,此回对垒评委,由县令打头,并七位县里有头有脸的乡绅,共八位老爷同来品断,设宴地点便摆在县衙外不远处,其中一位乡绅田员外家中。
事不宜迟,珍娘按自己菜单上行事,下一步:八宝豆腐。
这个菜也是有典故的,此乃清朝康熙大帝,御赐给尚书徐健庵的宫中御用食单,据传,徐尚书从御膳房取方时,出费银一千两方得。
前世珍娘从古书中查到此方,吃货本性促使她铭记于心,并多次在家中实验成功,凡是尝过者无一不赞不绝口。
也是极考验刀工的一道菜。
嫩豆腐切片,只这五个字就耗去赵师傅许多心力,好在他的刀工很不坏,因此切坏几块之后,也算成功。
片好的嫩豆腐,加入发好的香菇丁,蘑菇丁,松仁,瓜子仁,鸡丁,火腿丁,倒入浓鸡汤,烧滚起锅。
别看说着简单,对上灶间的火候,加入的材料都是有严格要求的。若不是珍娘有着前世多次运作的成功经验,且又因要招待程大人,雅平居里精心预备的食料,此道八宝豆腐一般也是难以成功的。
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