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重点就在‘炒’这个字上,所谓煎炒烹炸,炒是最晚出现的一种烹饪方式。
约莫在唐末宋初时期,随着铁锅的普及才开始出现的,大成则要等到宋朝中期了。
此时才是初唐,对于这个时代的人来说,炒是从未见过的。
相信应该能惊艳到李明达,给她留下深刻的记忆。
到了厨房,他就开始吩咐道:
“老何婶你去和一点面,放点酵母头,软硬和包饺子的面差不多就行,放在太阳下晒一会儿。”
“依荷你去把菜干泡发每样都泡一些,再把韭菜、韭黄和芹菜等摘干净。”
现在是冬天,能吃的绿色蔬菜不多,大多都只能吃干菜。
不过温室种菜在汉朝就已经出现了,只是成本太高一般百姓吃不起。
可这里是长安,在东西二市倒也不是完全没有青菜如韭黄、芹菜之类的蔬菜还是能买到的,就是价格贵的离谱。
陈景恪从来都不是个在吃上省钱的人,家里各种干菜齐全,昂贵的青菜也时常都会准备一些。
肉类也不缺,鸡鸭鱼羊肉和猪肉都有,这会儿倒是不愁没有食材。
来到桉板前,他拿出生姜和葱剥干净切好。
然后拿出一块肥瘦相间的猪肉开始剁馅,他准备做锅贴。
肉馅剁好,韭菜也已经摘好洗干净,拿过来切碎。又拿一段莲藕切碎放进去搅拌好,最后把葱花撒在上面。
这里有个小技巧,千万不要把葱直接和陷剁在一起,那样做出来的食品会有一股异味儿。
先把馅剁好,再把葱花撒在馅上面,包包子或者包饺子的时候,弄几粒进去就可以了。
味道特别鲜,还不会有异味儿。
之后又拿出羊肉和猪肉切片,再把蔬菜也切好分开摆放,还打了几个鸡蛋,等会炒菜用。
他忙碌的时候,李明达和草儿、小毛三人时不时的就过来瞅瞅,偶尔捣乱一下。
陈景恪心下莞尔。
她在宫里童年应该是缺失的吧,希望能在嫁人的最后一段时间,弥补这个缺憾。
等他把各种食材准备好,面也醒好了。
先包了几个锅贴做示范,剩下的就交给了依荷和老何家的。
他自己则开始炒菜,烧火的工作自然是交给了老何。
这会儿还没有菜籽油,只能用动物油脂来替代,不过问题不大。
一切准备妥当,他开始了在唐朝的第一次正式烹饪工作。
动物油脂融化,估摸着温度差不多了,他就取过蛋液慢慢的倒在锅里。
随着蛋液渐渐凝固,一股蛋香混合动物油脂的香味扑鼻而来。
“呼呼……”旁边传来一阵阵深呼吸声。
老何惊讶的道:“好香的味道,闻的我都饿了。”
“是啊,我从来没有闻到过这么香的味道。”老何家的说着忍不住伸长脖子观察他是怎么做的。
等蛋液完全凝固变成澹黄色,陈景恪用铲子把它们捣碎然后盛到另一个碗里放在灶台一旁。
重新在锅里下了一点动物油脂,放入葱蒜爆香,然后倒入切好的韭黄来回翻炒。
等韭黄七成熟,把炒好的鸡蛋重新倒在锅里一起翻炒。
等菜差不多要熟的时候,又放了一些盐和酱油,翻炒两下赶紧盛了出来。
一盘色香味俱全的韭黄炒蛋就这样新鲜出炉了。
厨房里的老何三人已经完全被这盘炒菜给吸引住了,不停的吸鼻子。
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