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所以当然要辛苦王师傅您一回,把这道菜给做出来救救急了。”
王建业现在有了三道菜要做,分别是酸辣土豆丝,红烧肉,罗汉肚。
他首先要做的就是罗汉肚这道菜,按照程师傅提醒过的,一共十五桌的客人,他要按照十六桌的分量来做。王建业迅速准备好了所需要的食材,然后开始处理起了猪肚。
从上午11点忙活到了下午两点,王建业终于做出来了一大锅,总共十六桌份量的罗汉肚。
“王师傅,该吃午饭了。”
程师傅的徒弟来通知了王建业一声。
这会儿王建业正好忙完,便跟着他去吃午饭。
做厨师这一行的,中午和晚上吃饭都比较晚,因为要避开饭点儿,饭点的时候客人非常的多,你需要给客人做菜,所以没时间吃饭,就只能等到客人走的差不多了,时间来到下午两三点钟才能开始吃午饭。
王建业早就已经习惯了,吃饱喝足午饭,又回到自己的灶台前,他现在已经把罗汉肚这道菜给做好了,接下来需要做的是红烧肉。
自从王建业将红烧肉推出,作为他和丰泽园的金字招牌后,这段时间王建业每天都要做四大锅,总共一百斤的红烧肉。
今天不需要做那么多的分量了,只需要做够十六桌的就可以。
按照每一盘八两,十六盘就是八斤肉,再考虑到缩水的情况,那么王建业在开始做的时候,就需要准备十二斤的五肉。
肉准备好了后,王建业开始对其进行处理,没有徒弟的帮忙,都是他一个人忙活,幸好猪肉的分量不多,他一个人也能忙活的过来。
从下午两点半到下午四点半,王建业用了两个小时的时间,一個人做出来了一大锅的传说级水平的红烧肉。
剩下的那道酸辣土豆丝就容易做了。
因为这道菜刚做出来的口感和味道是最好的,所以王建业就等到临开宴的前二十分钟,才开始做这道菜。
在此之前他已经将所有的配料和配菜都已经准备好了,只需要等到下午五点四十,也就是临开宴的前二十分钟,王建业便可以开始正式的制作。
十六盘分量的酸辣土豆丝,王建业准备分为三次进行制作,每一次制作六盘菜,总共三个锅给做出来。
很快到了时间,王建业迅速的开始做他的酸辣土豆丝,没过多久便做出来了一锅,将菜盛到六个盘子里,然后将锅洗刷干净,接着做第二锅六个盘子分量的。
在下六点正式开宴的三分钟之前,王建业制作好了十六盘的酸辣土豆丝,虽然只有十五桌的客人,但是多余的一道可以硬背不时之需。
王建业将时间掌握的非常好,下午六点钟,正式开宴的时候,服务员来到后厨将菜一个个的给端走。
做完了菜,之后就没有王建业的什么事儿了,他来到了旁边的休息室,给自己倒了杯茶,歇息一会儿。
在这里他遇到了钱师傅,钱师傅也正在喝着茶,跟旁边的人聊着天。
在见到王建业坐进屋里来后,钱师傅忍不住靠近过去,“王师傅这回谢谢你啊,你的这道罗汉肚做的那么好,却那么大方的教给我。”
(本章完)
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