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大年三十,沈家的男人回乡祭祖,女人们就在厨房里忙活。
姜妙把打好的锅拿出来,其他人都是一脸好奇。
“妙丫,这是什么锅,怎么长得这么奇怪?”
“这个啊,煮火锅用的,待会儿你们就知道了。”
“行吧,那我们就等着了,反正妙丫每次做得东西都好吃。”张婆子对姜妙的手艺迷之信任,在她眼里就没有姜妙做不好的东西。
姜妙失笑,先把锅子用热水烫过消毒,暂且放在一边。
煮火锅需要用高汤,底料是最关键的,汤底好吃,这火锅就成功了一半,不然为什么现代那些大品牌都卖火锅底料呢。
张婆子几人也没闲着,看姜妙在做汤底,她们帮不上忙就领了其他的活计。
“娘,您帮忙把这些菜洗了吧。”姜妙指了指筐子里的白菜土豆菌子萝卜等蔬菜,“洗完切成片装进盘子里就行。”
“好。”
张婆子带着王氏几人去院子里洗菜,姜妙开始炒火锅底料,她本来想做牛油锅底,因为买不到牛油,只能用猪油代替。
古代牛是用来耕地的,朝廷不允许私自杀牛,肉摊上卖的牛肉,多数都是病死或老死的耕牛,或者是上报过朝廷经过允许之后杀的,所以她这次煮火锅直接买的羊肉。
准备半盆干红辣椒、葱姜蒜和花椒,然后再准备香料,盆内放入桂皮、八角、豆蔻、小茴香、草果、白芷等,再加上小半碗豆瓣,两勺白糖,半杯白酒,所有的材料准备完毕,姜妙开始开火了。
锅中放入猪肉炒化,等油开始沸腾时放入切碎的豆瓣,不停搅拌防止糊锅,然后倒入干辣椒和香料不停翻炒,直到将水分炒干,香味完全溢出来,最后倒入花椒搅拌几下就能关火了。
辣椒的辣和花椒的麻完全释放,整个老沈家都飘着麻辣的香味儿,张婆子打了个喷嚏。
“妙丫这是做啥呢,这么呛人!”
“呛是呛了点,但这味儿是真香啊!”许氏吸着鼻子,被呛得眼圈发红也要闻。
“这么大的人,就长了个吃的心眼子!”张婆子看不过眼戳着她额头骂道,王氏和沈映雪被逗得笑出声来。
家里的骨汤一早就熬好了,炖了两个时辰的大骨汤熬得发白,倒入红辣辣的火锅底料中香味扑鼻,姜妙馋的都要流口水了。
火锅啊,她可太想念了!
幸好先找到了辣椒,不然吃火锅都没滋没味的。
除了辣锅,姜妙还做了个菌汤的,给几个吃不了辣的孩子准备的。
她这边做完,张婆子也把菜洗净切好了,她拿过一旁的羊肉就要动刀。
“羊肉怎么吃?做羊肉羹吗?”
“今天不吃羊肉羹,涮火锅吃,娘您放着我来切。”
涮火锅得切成薄薄的羊肉卷,她们没切过姜妙不放心,还是自己接手。
“行。”
羊肉在外面放了一夜里面上了冻,正适合切片,她手起刀落,羊肉被切得薄如蝉翼落在盘子中,张婆子几人看得眼睛都不带眨的。
乖乖,妙丫还有这手艺,比酒楼的大厨还厉害!
她切了五大盘,加上剩下的菜直接摆满了一桌子。
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