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第8部分（第3页）

在众多的食物中，最能补充维生素A的当数胡萝卜。其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，能转化为维生素A。中医认为其性平味甘，有健脾和中、滋肝明目、驱风散寒、清热解毒、化痰止咳、利尿下气之功效。适用于高血压、消化不良、小儿疳积、急性黄疸性肝炎、咳嗽、贫血、久痢、夜盲症、尿石症、胃痛、头痛、咽喉痛等症。

别人的美食可能是你的毒药

大米、小麦、牛奶、鸡蛋、鸡肉、西红柿、蘑菇、苹果、香蕉……明明你吃得都是喜欢而且还被公认为好的食物，可是这些食物进入你的身体却总有一种说不出的别扭；或是你为了改善亚健康，不加班、不熬夜、按时吃饭还积极运动，却仍然不见起色……这个时候，就要考虑一下，或许你每日吃的东西里，有身体天生就不喜欢的。每一样常见的主食、蔬菜、水果，都可能正悄悄挖你健康的墙脚。同样，许多对于别人来说是美味的食物，如巧克力、奶酪、腰果等，很可能你吃了后会产生意想不到的反应，正所谓是“甲之熊掌，乙之砒霜”。

◎食物不耐受：美食变毒药

有些人喜欢奶制品，吃下去却头痛晕眩，上吐下泻；巧克力诱惑够大，有些人却一吃就会皮肤红肿；甚至还有些人吃了绿色蔬菜后，会出现肌肉萎缩，乃至视觉和听觉的障碍。这种症状在医学上被称为“食物不耐受”。

“食物不耐受”通俗地说，就是别人能吃得食物，你可能不能吃，你吃了就会有不舒服的感觉，甚至会产生疾病。食物不耐受与人体很多疾病的密切关系的发现，为很多疾病病因的确定又提供了新的方向。医学上可以通过检测产生食物特异性IgG抗体，来判断人体是否已因食物不耐受产生了病变，从而为传统疾病的诊断提供了一种快速、可靠的新方法。

食物不耐受可以具有和食物过敏相似的症状，但也是有区别的。食物过敏发病来得快，症状明显，属于急性病，在日常生活中容易引起人们的关注，在临床通常以药物治疗为主。食物不耐受症状比较隐蔽，属于慢性病，在平时，人们通常认识不到它的存在，因此被称为人体健康的隐性“杀手”，在临床通常以调整饮食治疗为主。

◎两大不耐受食物：牛奶和鸡蛋

有一位小朋友去医院检查身体，医生们发现这位刚刚3岁的小朋友，她的腹泻病史居然也有3年。她每天都要拉肚子3～4次，有时带会带有少量的血丝。经过对家长的询问得知，虽然这孩子已经用药达1年之久，助消化药物也用了不少，但她的病情仍然不见好转。于是医生对她进行了食物不耐受检查，医生发现她对牛奶高度敏感，对鸡蛋轻度敏感。于是医生嘱其家长，给孩子停止食用牛奶，并减少吃鸡蛋的数量，不久这个孩子的病情大为好转了。

据有关统计，牛奶在各种食物不耐受当中最为常见。此类不耐受的症状比较复杂，从消化不良到疲劳到情绪波动，甚至抑郁症。因此，如果经常饮用牛奶者经过血液检查，发现对奶类食物有不耐受可能，则应当停止饮用牛奶，并避免和牛奶有关的各种食品。等到3～6个月之后，再少量地饮用酸奶，如果没有异常，再逐渐增加牛奶的饮用量。

◎因人而异的食物

随着生活水平的提高，人们越来越关注饮食问题。但媒体上今天说这种食品怎样，明天又说哪种食品如何，可是由于一些食物的不耐受性，使得人们无所适从。为此，专家忠告：选择食品要因人而异。

（荔枝

荔枝性热，阴虚火旺者、湿热体质者吃了会“虚火”上升。

（鱼

但出血性疾病患者、肝硬化病人、结核病人、痛风患者不宜食用鱼肉。

（辣椒

体型偏瘦的人、甲亢患者、肾炎患者、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核病、慢性气管炎及高血压患者冬季不宜多吃辣椒。

（鸡汤

胃酸过多、胆道疾病、高血压症、高血脂症、肾功能不全者不适宜饮用鸡汤。

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多吃完整食物，少吃加工食物

完整食物，即少加工、少人工添料、无化学肥料、无农药、无生长激素、无人工雌激素的天然食物，例如吃整个苹果，而不是一杯苹果汁；吃一个红薯，而不是一包薯片。摄取完整无害的食物，可获取直接而大量的营养成分。如今，人们的饮食内容越来越西化，牛排、汉堡、鸡块、薯条、比萨、汽水、可乐……虽然花样种类繁多，但其中的营养又有多少呢？这些其实都是高糖、高精致淀粉、高不良油脂、高热量、高化肥、高农药、高化学添加物的食物，而人体所需的维生素、矿物质、植物营养素都很缺乏。要想身体不生病，我们一定要禁得起这些加工食物的诱惑，多吃那些纯天然的完整食物。

◎油炸食品致癌风险高

食物经过油炸后，改进了其色、香、味，引人食欲。春卷、油条、油馓子、炸鱼、炸虾等，都是饭店、餐厅、食堂甚至家庭餐桌上的常备菜。但油炸食品时，因一些物质的分解和聚合所形成的某些化学物质，对人体可能有毒害作用。

由世界卫生组织及多国卫生部门的报告证实，油炸食品中含有大量的丙烯酰胺，是2A级致癌物，对人体存在诸多危害。丙烯酰胺属中等毒类，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，并有部分在体内蓄积，主要影响神经系统。淀粉类食品在高温（＞120℃）烹调下就容易产生丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。同时，有关实验还发现，淀粉含量高的食品中丙烯酰胺的含量高，而蛋白质含量高的食品中其含量相对较少。

现实生活中，要想一点不吃油炸食物是不可能的，很多人无法拒绝油炸食物。那么，我们可以想办法减少油炸食物的致癌物质。据有关专家研究表明，类黄酮可以减少油炸食物中的致癌物质，类黄酮是黄酮类化合物，它广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中，如橘子等。平时，我们可在吃油炸食物，可以多吃一些这样的蔬菜和水果。

◎别用果汁代替水果

现在许多家庭购置了榨汁机，有的家庭吃水果基本是榨汁吃，认为这样方便省事。其实，除了某些病人或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。只喝水果汁，减少了人体对纤维素的摄取。专家指出，以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纤维则更多地用于防止胃肠系统的病变。

此外，食物纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有防止热量过剩、控制肥胖的作用，还有预防胆结石、降低血脂的功效。

“单腿”食物益健康

在回归自然饮食观念盛行的今天，人们正在不懈地探求健康食品，那么，到底吃哪些食物更有益于人体健康呢？一位营养学家形象地告诉人们说：吃“四条腿”的食物（指猪、牛、羊等）不如吃“两条腿”的食物（指鸡、鸭、鹅等），吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物（指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等）。

◎“单腿”食物的营养?

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