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“四喜来财”,首先要制作鱼丸,必须取野生草鱼,以两斤半到三斤为佳。
将鱼肉去骨剔下,铺在猪皮上剁成泥,期间加入少量盐即可。
这样鱼肉和猪肉的香味就混合在一起。
再将鱼肉泥团成球状,放入清水中,小火转大火,几分钟后煮熟。
将白色的鱼丸放入冷水中备用,这样可以保证Q弹的口感。
下面该制作蛋金鱼了,也是极其细致的活。
首先用猪精肉剁成肉馅,同样煮熟做成猪肉丸。
将炒菜的长柄勺子放在火上烧热,用小块肥猪肉擦拭勺子内壁,给勺子涂上一层油脂。
然后将鸡蛋打入勺内,均匀在火上摊成薄薄的蛋饼,将提前做好的猪肉丸放入其中,包成蛋饺的样式,寓意年年有余。
第三步是熬制高汤。
高汤郭凡下午就煮好了,用保温桶带来。
而熬制高汤需选用两年以上老母鸡,小火慢炖两小时以上,再加入炸好的酥肉和黄花菜,小火慢炖十几分钟后,倒入汤盆中,将之前做好的鱼丸倒入煮入味。
最后将蛋金鱼按照头内尾外的顺序,摆在盆子边缘,将焯过的海参铺在中间,“参”和“升”是近似音,寓意步步高升。
于是这道“四喜来财”就做好了,分别寓意步步高升、年年有余和团团圆圆,用在这次的升迁宴上,是再合适不过了。
本来这家饭店的主厨看一个外来的厨师在这里做菜,鼻子不是鼻子,脸不是脸。
结果观察郭凡片刻后,他眼睛就瞪直了,行家一伸手,就知有没有,这大厨知道遇到高人了,他做菜之余,就来观察郭凡做菜的手法,要学习一下先进技术。
郭凡也不在意,这道四喜来财也不是什么不传之秘,想看就看,他也算一个老板了,不会和一个厨师一般见识。
等四喜来财做好了,郭凡又开始做下一道菜,称心如意。
这道是个素菜,本来平平无奇,但郭凡给摆盘成了一个绿色的玉如意的形状,这就寓意“称心如意”。
这两道菜一做好,本餐厅的大厨就服气了,他是厨师学校出来的,但做的还达不到这种神韵,郭凡这刀工,和摆盘的美学造诣是他不能及的。
之后穆会长来到了餐厅后厨,问郭凡做好了没有,齐处已经来了。
“坐好了!”
郭凡就和穆会长,把这两道菜给端了上去。
一开门,包厢里就有十来个人了,大桌子围了一圈,很多都是齐处的同僚和新下属,都来给领导祝贺升迁。
“恭喜齐处,这道四喜来财,您可一定要先尝尝。”
郭凡将一大盘菜放入桌子正中,顿时香气四溢。
穆会长也把另一道菜放上,报上了菜名“称心如意”,并且强调,这都是郭凡亲手做的菜。
大家一听菜名,就知道是什么含义了。
旁边一位四十来岁的中年领导赞道:“呦呵,这就是食文化协会的两位会长吧,你们这菜做的有水平啊!”
“感谢领导称赞。”郭凡客气道。
“老穆和郭凡都坐下吧。”
齐处现在是春风得意,招呼二人坐下,他们的宴席就开始了。
服务员随即将其他菜肴,流水般的端上,然后大家开始倒酒。
今天喝的是羊羔酒和绿酒,都是本市的明星酒品,价格虽然不贵,但是品质一点不比几百元的国酒差,这两种酒,也在本市逐渐普及开来。
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