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听关又勋这么一说,何哉来马上也夹了一快子,放进了嘴里,忍不住就吃惊。确实是儿时的那种味道,不是感情上的错觉。
所以他的眼光也放到了荣羽的身上,探寻的问道:“老弟啊——”
“简单啊!”荣羽笑,“关键处在炒酱上面。选用北方的大豆做的黄酱是最适合京城人口味大的,以前老京城人最喜欢的。而且炒酱的时候,加入一点猪油渣。这才是关键。老关和老何应该知道的,老京城人最喜欢的就是猪油渣拌饭,猪油渣炒菜。只不过现在的人都讲究所谓的养生去了,倒是把这个老京城人的饮食习惯给抛弃了,挺可惜的。”
“太对了!”
一拍大腿,关又勋就勐然醒悟过来了一样的哈哈大笑。
“唉,果然是这样……”何哉来也感慨,“难怪里面有熟悉的味道,原来就是这个猪油渣啊,难怪……”
也是,生活条件好了,很多人就讲究健康饮食,结果猪油和猪油渣这种被严重误解的但是却又非常好吃的东西,就被人遗忘了。
所以加了猪油渣炒制的酱料,当然吃起来味道就非常的熟悉了,连那最后的一点儿遗憾都弥补了起来。
关又勋对着荣羽点头:“果然……老何说的没错啊!”
何哉来也笑:“荣老弟从来就不会让我失望的。”
关又勋又问:“我听老何最为推崇你的地方,就是对美食的人文典故和传承说的非常的透彻,让人心生向往。如今这几道菜有什么说法没有?”
他这一问,其余两个人都看向了荣羽。
因为这两人可是知道荣羽是惯能说会道的,所以都有些期待。因为荣羽这些东西一说之后,兴致也就会变得高起来。
荣羽点头说道:“任何一道菜都会有起源。但是每一道菜的味道都和起源的时候产生了一些差别,有些差别甚至是巨大的。譬如这粉蒸肉亦是如此。就是起源传说都有好几种。有人说是起源于赣省,还用随园主人的《随园杂记》作为证据。有人说宋时在川渝就有了粉蒸肉的记载,还有一个‘绳捆猪肉洒面蒸’的民间小故事。至于鄂地则可以追朔到元末明初的时候,至于豫省则也用明崇祯微服私访的故事来左证,发源于此。至于还有杭州等地,各有起源和传说。”
“京城呢?京城的粉蒸肉有没有传说?”
何哉来急切的问一句。
“其实老bj的粉蒸肉应该叫米粉肉,属于川渝之地传过来的,最流行在明清之时。逐渐成为京城的地方美食。而且带着京城的地方特色了,又区别于其它地方的粉蒸肉。”
荣羽说道:“粉蒸肉这道菜,无论是传说也好,传承也好,都已经是我们餐桌上的一道很大众的美味了,做法也有不同,有的是传统的做法,有的会进行创新。所以每一种味道都会带给人舌尖上的愉悦。”
三人听得连连点头。
“有时候我就在想,传承和历史文化,其实也只是在告诉我们,民以食为天。普通人也好,名人也罢,吃,其实就是一种文化,也是人最基本的需求。”荣羽感慨,“如果一道粉蒸肉就能让人回想起童年,而不是回朔它的历史,可能会更加的入味一些。”
“哦?”
何哉来忽然就惊起的叫了一声,然后笑嘻嘻的看着荣羽。
“上一次和荣老弟谈起美食的时候,老弟推崇美食的文化和历史,还有传承,但是这一次似乎感慨的内容有些不一样了啊!”
荣羽笑道:“确实不一样了。因为这段时间,有些心得感悟,以前专注的东西,现在已经从里面得到了一些新的体验。”
“说说看!”关又勋也有些迫不及待的说。
荣羽也不客气,直接说道:“以前专注于美食和美食的历史故事。但是到底是有点舍本逐末了。”
“就像是一篇文章一样,我们读书的时候,考试阅读题,总试图通过写文章的人来答出当时作者的思想情感。并且以之为唯一答桉。但是却忽视了文章本身延伸出来的扩展的意义,放在每个人心中引起的不同感受。所以……在我看来,答桉其实并不是唯一的。因为只要是引起了感慨,那么答桉就不应该是唯一,而是因人而异。”
“就像是一千个读者,就有一千个哈姆雷特一样?”关又勋紧着说了一句。
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