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芙蓉肉的菜里是没有芙蓉的,用到的材料主要是精瘦的猪肉,
不过这道菜做成后却是状似芙蓉,鲜香味美,也是因此而得名。
做芙蓉肉需要先将猪肉在酱油中浸过再风干,然后选大虾肉切成骰子大小,每一个‘骰子’放在一片肉上加猪油轻拍,再放入锅中煮致变色。
然后将熬熟菜油,将刚才的肉片放入黄铜带眼汤勺里,用热油反复浇,知道全数。
再用上酱油、酒、鸡汤,混合烧到荤汤,浇在肉片上,
最后加入蒸粉、葱、椒、勾芡后起锅。
原先戚染染只尝到过芙蓉肉片,再吃刘厨子的芙蓉肉时,感觉后者味道更加。
除了菜之外,最让戚染染喜欢的是虾面。
以及香酥脆鲜的虾饼。
越简单的东西反而越难做好。
虾面需要的主要元素只有两种,虾和面。
虾分河虾和海虾,做虾面的时候以大颗、鲜甜却不咸的河虾较好,
河虾之间也有所区分,选用体形较大的为好,因为体型较大的下有足够营养,营养好的虾,又大油分又充足,且做出来味道鲜美。
做虾面海需要用虾籽,在选好虾之后,取出虾籽,反复冲洗后才能取到干净的虾籽,在晾干后放到锅中慢慢烘干,
有点像炒茶叶,不能操之过急,要慢慢来,
虾籽炒好,还需要用虾头炸出虾油爆香,
最后,就是一碗超级鲜的虾面了。
午膳过后,暂时要歇会儿,宇文宸在软塌上瞅着戚染染懒洋洋打哈欠的模样,问,
“除了京城是不是没去过别的地方。”
戚染染想了想,勉强点了个头。
算是这么个意思吧。
想当年,她也算个旅游小达人。
能够来一场说走就走的旅行。
不过,来了北虞就没这机会了。
毕竟,北虞京城名门贵女没有随随便便以游玩为由就能随处游历的,
再者,她当初还没机会出去浪就到宫里来了。
后来的生活里出了皇宫、行宫,就是往京城里转转,能够去到的地方有限。
“想不想出去看看?”
戚染染:“……”
她从这话里听出一丝丝端倪呢?
下一瞬,宇文宸的声音又起了,
“人人都说江南好,
江南好,风景旧曾谙,
朕要南巡,你也一同去吧。”
(本章完):,,
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