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Chapter 7 牛肉火锅（第2页）

要不是车在牛肉火锅店门前停下来，结束了这场火药味十足的谈话。源相信这家店要是再远一公里，再吵下去林东旭怕不是要气得七窍生烟，把车丢给源然后下车回家。

他们到约定好的地点时几个伙伴已经在包厢里等着了。多数有家室的人都回家吃饭去了，来的人不是很多。

源一进门还没看清在坐的都有谁，一个女生便站起来拉着他坐下来。

看清楚女孩的面目之后，源笑着打趣道：“不是说不理我了吗？”

“这件事都过去了，从现在开始我们是好朋友了。快把手机拿出来我要加你微信。”爱玲露出灿烂的笑容。她微微侧头瞥了一眼坐在对面板着脸的林东旭，脸上的笑容略微凝固。

“旭哥怎么了？”

“我哪知道。他发神经。”源说着气呼呼地瞪了林东旭一眼。

“你们怎么这么晚才来。”

“大忙人打电话哩。磨磨蹭蹭的。”

“听我哥说你等他一起来。”爱玲一边说着一边给源倒茶水。

“不用。我自己。”源连忙接过茶壶，转头看林东旭正忙着跟人寒暄，杯里空空的，就站起身帮他添了茶。

“你跟他一起的时候都说什么做什么？”

有人给源递了烟。源伸手拦住：“戒了。”

“源戒烟都好多年了。”一旁的三毛帮忙解释道，“他真是好仔，说戒烟就再也没抽过。酒也不怎么喝。”

“知道了。源从小就这样，满脑子只有吃。”

源乐呵呵地听着，聊了几句。余光看见服务员端上来几盘肉。

感觉到有人拉他的衣袖，源有些诧异，转头看见爱玲沮丧的脸。

“所以说啊，你跟我说一些你跟旭哥的事情呗。你们小时候都玩什么？”

“去田里抓蜻蜓啊，你没去过啊。”源漫不经心地答了一句。转头对小姑娘一本正经地说道，“这些事晚点我都告诉你。现在让我专心吃饭。”

从第一盘牛肉上桌开始，他就已经没心思搭理这些情情爱爱的事情了。

牛肉火锅，在潮汕人心中有特殊的地位。不如说每一种食物都有特殊的地位，但是牛肉火锅地位特别重要。对于追求极致新鲜优质食材的潮汕人来说，现宰现卖，淡而不寡的牛肉火锅最能满足潮汕人挑剔的胃口。沿用菜市场的提法将肉分解为嫩肉、五花趾、吊龙、雪花、肥柄、匙皮等不同部位。部位不同，肥瘦口感滋味都不一样，也给人们仔细品味每一部分肉质细微差异的空间。由于分切部位不同，再挑剔的老饕也能找到令自己满意的部位。林东旭不太喜欢肥肉，偏爱爽脆爽口的五花趾。而林书源则喜欢细嫩鲜甜的脖仁。就算口味在怎么不相近的两人，也能在一个餐厅里得到和解。

吃牛肉火锅不分季节，夏夜里在露天餐厅吹着凉风吃着火锅别有一番滋味，只是要求严格的老饕觉得夏日炎炎，牛并不肥美，肉吃起来少些滋味。待到秋风起天气渐凉，叫上几个老友，围着一锅微沸的牛骨汤涮肉吃肉，喝酒叙旧，说一说近来的状况，感受着锅的热气，感受着平淡而不失滋味的生活。

既然讲究口感，那火候自然是有要求，不同肉又不同的烫煮时间，多一秒少一秒，滋味大打折扣。涮肉这件事从来都是交由在场最得心应手的人去做。这样手艺娴熟技巧老道的人，去到哪里都受人欢迎博人尊敬。

源抬头看了一眼林东旭，满怀期待。

旭正和人聊着天，转头看了源一眼，说道：“等一下，锅还没开。”

“哦。”源失落应了一声，乖乖等着，感觉度日如年。

好不容易等到锅底沸腾了，林书源激动万分。“旭哥，水滚了。”

话音落下，林东旭顺手站了起来，操起一只大漏勺。其他人原本聊天扯皮的，也马上回座位坐定，等着吃新鲜出炉的肉。

水沸腾之后转小火，让水保持冒小泡泡，要沸腾又还没沸腾的状态。如果火太大，肉容易过熟或者外生内熟，失了味道。从瘦到肥的顺序，从嫩肉开始，到胸口油，最后才是青菜。肥肉的油脂释入汤中，既会使汤变得浑浊，油脂的香味又会掩盖住瘦肉的鲜甜。青菜中叶绿素流失到汤里，又会让肉失去味道变得寡淡且涩。

林书源现在的上司在团建吃饭是总爱去吃牛肉火锅，却总是点鸳鸯锅，把肉放进辣汤煮就算了，还总是把青菜和腐竹放进清汤锅里，最后还总是问林书源为什么不吃。每次林书源都在思考是先打他一顿再辞职还是辞职的时候再揍他。

言归正传，只见林东旭用公筷将盘中一半的嫩肉拨入漏勺中，将漏勺浸入汤中，筷子轻轻拨动牛肉使肉均匀受热，又将漏勺拿起，滤去血水，再浸入汤中。三晾三浸，待肉微微卷曲变成粉色即可。整个过程大约十秒。

肉起锅之后马上瓜分掉，再继续涮其他，一次不能有太多的肉，不然会影响口感，人多的时候半盘肉不够分，多数人只能吃到一片。

源稍等了两秒，待碗里的肉凉一些，便夹起蘸点沙茶酱送入嘴里，轻轻一嚼，嫩滑的肉像在嘴里化开一眼，留下浓郁的肉香。这边吃着，又望着锅里，等着另一些肉起锅。

许久没回老家，自然也没吃到过高质量的牛肉火锅。第一口肉解了源的乡愁，让他来不及细想。第二口才仔细品味肉的味道，口味上等落差让源微微一怔，抬头看了一眼林东旭。

林东旭知道源的意思，眼神里闪过一丝无奈。他语气平淡地说道：“吃吧。”

肉的品质自然无可挑剔，只是刀工方面比不上几十年的老师傅，吃起来差点意思。源顿时觉得索然无味。

二十年前，伟记还是路边摊的时候，源和旭就经常跟着他们的父亲去光顾。在源心里，那家店不只代表着一流的味道，还浓缩了他最美好的时光。

第一次去伟记那天，天下着蒙蒙下雨，让燥热的夏夜清凉了不少。八岁的林书源很幸福，不只是因为他的父亲难得一次带他去吃宵夜，还因为他听说林东旭也在。

源坐在自行车后座，望着路灯映射出来的从天空落下来的雨点，感到兴奋不已。雨滴落在雨衣的声音，车轮滚过石板路的身体在他听来都十分美妙。

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