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“大人,这是手打生丸,用的是牛后腿活肉,以铁棒反复捶打,打出肉胶,再由民女亲手挤捏而成。入锅之后,需在汤中浮沉三次,待其完全鼓胀浮起,方是最佳。”
她说着,用漏勺舀着几颗粉红色的肉丸,浸入了滚汤之中。
只见那几颗丸子,在清汤中慢慢由粉变白,肉眼可见地膨胀起来,最后圆滚滚地浮上了水面,还俏皮地晃了晃。
阿香将其捞出,放入知州面前,加了沙茶酱的味碟中。
知州拿起象牙筷,一夹,哟呵?根本夹不住。
那丸子表面光滑无比,轻轻松松就从筷子中间溜走了。
知州大人来了兴致,瞄准目标精准出击。
那牛肉丸突然活了起来,一个激灵弹出味碟,落在地上,又炫耀似地弹起一米多高。
知州伸手要去抓,那丸子像个刚懂事的孩子,不停地蹦蹦跳跳着,跑远开去。
这……这是肉丸?
这弹跳的劲道,简直见所未见,闻所未闻!
若不是整个制作过程,从捶打到挤捏,他都亲眼看着,真要怀疑里面是不是设置了什么机关。
有了前车之鉴,他索性用勺子,直接舀起来,不给它任何逃跑的机会。
饶是如此,当他将丸子送入口中时,那肉丸依然在拼尽最后的力量,抵抗着他的咬合。然而,终究只是徒劳。
下一秒,他所有的感官,都被一股霸道绝伦的鲜甜洪流彻底冲垮。
丸子的肉质,不停在他的牙齿间弹跳,每一次跳动,都迸发出新一轮的味觉风暴!
弹!脆!爽!滑!
它那无可匹敌的力量,撞碎了他过去四十年里,建立起来的所有关于“美食”的认知。
还未等他从牛肉丸的震撼中回过神来,阿香又夹起一片薄薄的牛肉。
“此为吊龙,取牛脊背之肉眼,乃一头牛身上最精华的部位之一。其肉质鲜甜,入口即化。入此滚汤,无需久煮,只需三起三落,心中默数八息,颜色一变,即可入口。”
她夹着那片肉,在滚汤中迅速地一提一落,一提一落,一提一落。
鲜红的肉片,变成了诱人的浅粉色,还带着一丝肉汁的光泽。
知州夹起那片薄如蝉翼的“吊龙”。
如果说牛肉丸是霸道的将军,那这片吊龙,就是温柔的仙子。
肉片入口即化,鲜甜嫩滑,细腻得无法形容。鲜甜得清雅、悠扬。
沙茶酱那复杂的咸香,非但没有掩盖牛肉的味道,反而将牛肉本身那一点点乳脂般的甜味,衬托、放大到了极致!
那一刻,知州仿佛看到了一片广袤的草原,一头健壮的黄牛正在悠闲地吃草,阳光照在它的背上,温暖而鲜活……
他感觉自己尝到的,不是一块肉。
而是风禾镇的土地,是生命最后一分钟前,还在奔跑跳跃的鲜活!是一寸光阴,一寸鲜!
紧接着,是爽脆弹牙的“三花趾”,筋络在齿间发出愉悦的“咯吱”声。是肥美甘香的“肥胼”,牛油的香气在口腔中彻底爆炸。是每一片都独一无二的“五花趾”,那复杂的纹理带来了无可比拟的丰富口感……
他闭上了眼睛,满足地呼出了一口气。
整个大堂,所有人都屏息凝神地看着他,等着他的评价。
王二爷的心提到了嗓子眼,钱掌柜的拳头在桌下紧紧攥着。
然而,知州大人却久久没有说出一个字。
他只是闭着眼,回味一场美梦,不愿醒来。
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