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第84章猪皮冻,用蒸的有蒸的好
楚月的手法相当利落,拿着菜刀的右手又快又稳,刮下来的肥肉不带一点点猪皮,很快就清理干净了。
猪皮一整块,已经能看出一点晶莹剔透的感觉。
但是这还只是开始而已。
接下来,是一步细致的活,也是非常需要有耐心的活——拔猪毛。
因为猪皮是煮过的,表层非常黏,猪毛不容易拔下来,必须是浸泡在水里,一边清洗,一边拔猪毛。
楚月早就准备好了拔猪毛的镊子,她一个,陆元宝一个,因为多了一个陈凤英,因此又拿一个。
三个人围绕着一个水盆,水盆里倒了温水,一边抓着猪皮,一边一点一点的处理猪毛。
到了这一步,陈凤英拿起猪皮闻了闻,腥臭的气味其实已经不见了,如果不凑近闻,根本闻不见。
楚月处理猪毛的时候,不仅用拔的,还用刮刀轻轻逆着猪毛生长反向清理,将细小看不见的猪毛,都一并清理了,直接切成细丝。
看到这里,陈凤英已经知道楚月这是要做什么了。
“楚妹子,你是打算做猪皮冻?”
“嗯,猪皮里胶质多,做猪皮冻好吃又营养。”
楚月一心二用,不仅回答陈凤英,还把切好的猪皮丝,放到一个大碗里。
陈凤英以为到了这一步,猪皮已经彻底清理干净了,谁知道楚月抓了一把盐,撒到猪皮丝里,开始干搓。
先干搓,然后到温水清洗。
再撒盐,再干搓,然后再倒温水清洗。
然后再撒盐,再干搓,然后再倒温水清洗……
在陈凤英的目瞪口呆中,楚月就这么来来回回,又搓洗了四五遍。
每次清洗的时候,还是会有一点点没处理干净的油脂清洗出来。
直到最后一次倒水下去,猪皮放在其中,水是清澈干净的,没有一丁点杂质。
这下,是真的完成了。
陈凤英在一旁看着楚月干活,眼睛都看直了,做猪皮冻需要这么细致吗?这是不是洗得太干净了一点?
她活这么大,还没见过做得这么细致的人。
猪皮彻底清洗干净之后,楚月掂量了一下,差不多有三斤的重量。
接下来,是猪皮和水的比例为1:2。
三斤的猪皮,可以加入六斤的水,一盆都装不下,只能分成两盆。
接下来终于是最后一步了,就是上锅蒸。
这一步没什么难度,就是耗时间,需要整整蒸煮上两个小时。
期间,楚月往猪皮水里放了一个八角,从而增加猪皮冻的风味。
陈凤英全程看了楚月的制作过程,有些奇怪的问到,“楚妹子,你要做猪皮冻直接用煮的就行,为什么要这么麻烦用蒸的?这多花时间了啊,还浪费柴火。”
楚月卖了个关子,“陈嫂子,用蒸的有蒸的好。
你等明天再来看,就知道为什么了。”
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