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首先要做的,是挨个儿将生蚝的壳撬开,只取里面的肉。
两小只在旁边防备半天,结果发现自己防了个寂寞。
最后两人得出一个结论,李恒哥哥这次的目标,应该不是她俩。
把心放回肚子里后,两小只又嬉皮笑脸的凑到李恒身边,帮他干起了活。
将生蚝的壳都去掉后,还剩下五六斤肉,也不知道这些生蚝肉,最后能做出来多少蚝油。
刚开出来的生蚝肉,表面难免会沾一些杂质,需用水清洗一遍。
为了洗的更干净,可以往水里加少许食盐和面粉。
洗干净的生蚝肉不用沥干水分,而是直接放入锅中。
开小火慢慢熬煮,熬出生蚝里面的蚝汁,这些蚝汁就是蚝油的主要组成部分。
五分钟过后,锅中开始有蚝汁出现,此时能通过肉眼观察到,蚝肉的体积已经减少了一些。
在熬煮的过程中,要时不时地用勺子翻动生蚝,避免糊锅。
一炷香的时间过后,生蚝的体积不再变小,锅中的蚝汁也开始变少。
这说明锅中的生蚝,已经被“榨干了”,可以用漏勺将蚝肉捞出来。
虽然它们已经失去熬油的价值,但也别急着扔掉,留着吃还是可以的。
继续用小火,将蚝汁熬的浓稠一些,盛出来过,滤掉里面的杂质。
将锅刷洗干净,确保里面没有一滴油脂,架好锅后往里加入一碗白糖和一碗水,简单炒个糖色。
在这里炒糖色的目的,是为了给蚝油上色,如果觉得麻烦的话,可以用酱油代替。
需要注意的是,即便选择了酱油,白糖也是必须添加的。
等锅中的糖汁变成深红色后,再倒入蚝汁。
此时的蚝汁还是热的,所以糖色并不会发生结晶现象,也不会飞溅出来。
接下来,再往锅中加入两勺食盐调味,因为蚝汁的味道本来就很鲜。
为让蚝油变得粘稠,可以调配适量的淀粉水加进去。
依旧用小火慢熬的方式,一边熬一边用筷子搅动,将蚝汁收浓后关火,继续搅拌让其快速降温。
准备好干净的容器,最后再将蚝汁过滤一遍,因为里面可能会掺杂少许,未被溶化的淀粉颗粒。
经过半个时辰左右的折腾后,李恒终于得到了一小罐,零添加的家庭自制版蚝油。没想到吧!做个调味品也有图( ̄︶ ̄)↗ 可能是因为配料比较简单的缘故,李恒自己做出来的蚝油,和他印象中在超市买的,有一些肉眼可见的区别。
自己做的明显颜色更浅,凑近闻的话还有一股淡淡的腥味。
光是看和闻肯定是不够的,要是不亲自尝一尝,李恒也不敢保证他做出来的蚝油,到底是不是蚝油。
用干净的筷子蘸取一点,放进嘴里,浓浓的生蚝味道,瞬间充满了整个口腔。
味道很鲜美,用小赤的话来说,这就是满满的大海的味道。
“那个,李恒哥哥......”
敢当着两小只的面吃东西,就要做好被索要的准备。
“不给!谁让你们之前还冤枉我来着。”
李恒打断了小赤的话,转过身子假意不理睬她。
“嘻嘻,李恒哥哥不要这么小气嘛!更何况先前我们还帮你干活了,没有功劳也有苦劳吧?”
小赤又绕到李恒面前,盯着李恒怀中的罐子直咽口水。
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